ダッジオーブン料理
 

スタッフド・チキン
　

＜ダッジオーブンは魔法のお鍋！＞　

最近、ＴＶでダッジーオーブンを使った料理番組をよく見かけませんか？
ネバダのカーボーイから使っていた鋳鉄製の蓋付き鍋が”ダッジオーブン”です。
何の変哲もない、南部鋳鉄の鉄瓶の親類のような鍋ですが、これひとつで煮る、焼く、蒸す、揚げる、
炒める、ゆでるといったあらゆる調理法を可能にするのです。
これからの野外料理には必携 の無敵の優れ物です。
欠点をあえて言うならば非常に重い点ですね。
この重いがゆえに内部の熱むらがなく、又蓋が重いので圧力鍋の機能もし、早くおいしく調理できるのです。
では定番料理、スタッフド・チキン（鶏のオーブン丸焼き）を紹介しましょう。

道具：
焚き火が出来る場所であることを先に確認しておきましょう。焚き火が出来なければ、焚き火台
（スノーピーク社の製品）等を準備して下さい
ダッジオーブン（１２”）
薪、
炭
焚き付けの新聞紙又は着火剤

食材：４人分
　中抜きのチキン（１羽）、（３−４日前に予約注文を入れておかないと入手不可です。）
　鶏レバー（１５０ｇ）
　ニンジン（２）
　ジャガイモ（２）
　タマネギ（２）
　トウモロコシ（２）
　ニンニク（１片）
　パセリ（２本）
　干しぶどう（１カップ）
　レモン（２）
　パン（１枚）
　サラダ油（大さじ３）
　塩、胡椒（少々）楊枝（数本、又は凧糸５０ｃｍ）

作り方：
１）焚き火を先にはじめ熾きを作り炭をおこしておきましょう
２）詰め物の準備：
　＊ＤＯオーブンの蓋を逆さまにし熱しサラダ油をしきフライパンにする。
　＊ニンニク、レバー、のみじん切り、タマネギの薄切りを軽く塩胡椒で炒める
　＊干しぶどう、１ｃｍ下記に切った食パンを加えて炒める。これで詰め物か完了。
　　　蓋は綺麗にふき取る。
３）ＤＯオーブンの準備：
　＊ＤＯオーブンに蓋をして本体を弱火で暖めておく。
４）鶏に詰める：
　＊鶏の肛門から先に下準備した詰め物を腹がパンパンになるまで詰め、
　　 楊枝で肛門を止める。
　　又は凧糸で縛っても良い。詰め物が出ないようにすれば良い。
５）ＤＯオーブンに入れ調理開始：
　＊鶏をＤＯオーブンに入れ、最初の６０分は下から弱火で熱する。
　＊蓋の隙間から蒸気が出てきたら蓋の上にも炭を置き上からも加熱する。
　　蓋は頻繁に開けないこと。明けると圧力が抜けせっかくの圧力鍋としての
　　 機能がしなくなる。
　＊但し、ある程度出来上がってから蒸気を逃がせば表面をカリッと仕上げることが
　　 出来るし、 蒸気をあまり抜かなければ蒸し鶏の要に仕上がる。好みで調整すると良い。
６）残りの材料を入れる：
　＊残りの材料を入れる順番：鶏を加熱し始めてから。
　＊トウモロコシ（５０−６０分後）
　＊ジャガイモ（６０分後）
　＊ニンジン（７５分後）
　　（入れるときの注意）：入れるときに蓋を開けることになるが蓋をずらすようにし、
　　 出来るだけ蒸気が
　　逃げ出さないようにすること、このときついでに調理具合も
　　 チェックする事。
　＊９０分で褐色に焼けた鶏と蒸し焼きの野菜が出来あがる。
７）出来上がりの飾り付け：
　＊出来上がった料理はお皿に盛らずにＤＯオーブンごとテーブルの置き、
　　 みじん切りのパセリとレモンを添えて出来上がり。
　＊食べる分だけナイフや調理ハサミでサーブすると、目と出来上がりの香りで
　　 又いっそう料理が楽しめる。
８）注意：　
　＊調理直後のＤＯオーブンは見かけとは違い非常に熱いので取り扱いと置き場所には
　　十分注意する事、
　 　特に間違えても素手で蓋を取らないように、又テーブルに置く場合は必ず板などの
　　 断熱材を下に敷くこと。
９）調理ブック：　
　 ＊各社からＤＯオーブン料理の本が出ているので、買ってレパートリーを増やそう。
　　　雄鶏社：日曜日の遊び方「ダッジオーブン」￥１４６０をお勧めします。
１０）ＤＯオーブンはどこで買えるの？：
　　＊アウトドアーショップで取り扱っています。もちろんＷＯＯＤＹでも販売中！
　　＊調理ブックも扱っています。
　　 

道具：　ダッジオーブン（ＤＯ）

材料：（８人分）
　鶏（中抜き）　１羽
　米　　　　　　２カップ
　水　　　　　　４０カップ
　塩、胡椒　　　少々　
　（付け合わせ具）
　香菜　　　　　みつ葉、サンショウ、
　しょうが
　ネギ
　　　　　　
作り方：
１）ＤＯ（ダッジオーブン）によく洗った鶏を入れ、米２カップ、水４０カップ入れ蓋をする。
２）吹きこぼれない程度の弱火で下からのみ１８０分（３時間）以上加熱する。
３）出来上がったら、各自器に取り分け、好みで塩胡椒、香菜、ネギ、しょうがを
　散らす。

＊これはＷＯＯＤＹのお客様、住野様からいただきました
　レシピーでした。住野様へはお礼申し上げます。

道具：ダッジオーブン(DO)、
 

材料：
豚ばら肉のブロック（人数によってブロックの量を調整して下さい）
タコ糸　　　　　　適当
ウーロン茶　　　　５００ｍｌ
コーラ　　　　　　５００ｍｌ

＜Ａ＞
醤油　　　　　　　マグカップ　１杯（２００ＭＬ）
ショウコウ酒　　　マグカップ　１杯（２００ＭＬ）
砂糖　　　　　　　大さじ３
蜂蜜　　　　　　　大さじ１（無い場合は砂糖の料を大さじ１／２増量）
 

作り方：
１）豚ばら肉ブロックをタコ糸で適当な間隔で巻く。
　　煮あがったときに肉がバラけないようにするため。

２）＜Ａ＞を混ぜて漬けダレを作り、１）タコ糸で巻いたブロックを２−３分漬け込む。
　　残った漬けダレは残しておくこと。
３）先に暖めていたＤＯにに２）をいれて強火で表面を軽く焼く。
４）ウーロン茶を入れて蓋をして３分程強火で加熱する。（加熱は下のみ）

　　＜ワンポイントアドバイス＞
　　ウーロン茶の代りに紅茶を使うと風味が増します。

５）３分加熱したら一度火から外し、中のウーロン茶を捨て、残しておいた
　　漬けダレとコーラいれ再び中火で加熱する。
　　肉の大きさや厚みにもよりますが平均１５分ほど加熱して下さい。
　　
　　＜ワンポイントアドバイス＞
　　途中でひっくり返えして両面が均等に焦げ色がつくようにしてください。
　　又、肉が大きいとなかなか火が通りません。確認のためにカットして
　　中の煮え具合いを確認してください。赤みが多い場合は更に１０分〜１５分
　　中火で加熱してください。

６）中まで火が通ったら適当な大きさにカットし、器に盛って煮汁をかけて出来上がり。　　
    ラーメン屋のチャーシュウより美味ですよ。

使用道具：　１２”ダッジオーブン(DO)、　フライパン
 

材料：(８人分）

＊中抜き鶏：　１羽（３−４日前に予約注文を入れておかないと入手不可です。）
＊塩：　　少々
＊胡椒：　少々
＜詰め物＞
＊鶏レバー：　２００ｇ
＊玉ねぎ：　１ケ（みじん切り）
＊バター：　　大さじ１
＊パン粉：　１カップ（又はトースト１枚）
＊パセリ：　大さじ１（みじん切り）
＊ドライセージ：　小さじ　１／２
＊玉子：　１ケ
＊ブランデー：　少々(又は赤ワイン）

＜付合野菜＞
＊にんじん：　１本（まるのまま）
＊玉ねぎ：　１ケ（まるのまま）
＊ジャガイモ：　２ケ（まるのまま）
＊ローリエ：　２枚
＊塩：　　小さじ１
＊胡椒：　少々

＜ソース＞
＊熱湯：　１カップ
＊固形スープの素：　１・２ケ
＊塩、胡椒：　少々　

＜その他＞
＊つまようじ：　２−３本
＊クレソン：　少々
 

作り方：
＜鶏肉の下準備＞
１）原の中を良く洗いペーパータオル水分をふき取り。　
＜詰め物を作る＞
２）トリレバーの脂肪や血の塊を取り除き、１口大に切り牛乳に２０分くらい浸し、
　　牛乳から上げて粗みじん切りにする。
３）みじん切りの玉ねぎをバターで炒め、透明になったら　２）のレバーを入れて十分に炒める。
４）十分に炒めたらブランデーを降りかけて１−２分炒める。　さましてみじん切りのパセリ、パン粉、ドライセージ、
　をふりかけ、溶き玉子と混ぜる。

＜鶏に詰め物を入れる＞
５）スプーンで先にいためた５）を原に詰め、爪楊枝で口を留める。

＜加熱開始＞：

　　＜ワンポイントアドバイス＞
　　＊調理時間は全体で９０分、そのうち６０分が下部から弱火で加熱、残り３０分は上下から弱火で加熱する。
　　＊途中で野菜を加えるとき出来るだけ蒸気が逃げないように少し空け素早く蓋を戻す事。

６）ＤＯを内側に軽く食用油を塗り、弱火ね先に加熱しておく。
７）鶏をいれ蓋をして下部から弱火で６０分加熱する。
８）６０分経ったらジャガイモを入れいる。（とうもろこしを入れるならこの時間に入れる）
　　野菜の上にローリエの葉を乗せ軽く塩コショウをする。
　　蓋に炭を乗せ上部から弱火で加熱する。（下火は弱火のまま）
９）７５分後ににんじん、玉ねぎを入れる。９０分経ったら完成。
 

　　＜ワンポイントアドバイス＞
　　＊にんじんと一緒にニンニクの塊をそのまま入れても美味しい。

＜ソースを作る＞
１０）熱湯１カップに固形スープの素を溶かしＤＯのそこに溜まったソースを加え、
　　　塩コショウで味を整える。

＜飾りつけ＞
１１）９０分経ったらＤＯを火〜上げ、別の大皿に鶏をのせ爪楊枝を外し、周囲に野菜を盛り付ける。
　　　クレソンを添えると出来上がり。
１２）小皿にチキンをよそおってソースを適量かけて味わった下さい。

　＜ワンポイントアドバイス＞
　　＊アウトドアーを演出するなら、ＤＯのまま出してもワイルドで良いかもね。
　　　ただし、ＤＯは大変熱くなっているので小さい子供さんがいるご家庭では十分に注意してください。

スペアリブと小芋のみそ煮

厚手の鉄鍋で煮込むと美味しくできまうす。鶏肉とジャガイモ、やまいも（ながいも）でも美味しく出来ます。

使用道具：　１２”ダッジオーブン(DO)

材料：(４人分）
＊スペアリブ：　４００ｇ
＊こいも：　４００ｇ
＊生しいたけ：　４枚
＊青ネギ：　１本
＊ニンイク：　少々
＊しょうが：　少々
＊しょう油：　大さじ１
＊油：　大さじ２
＊味噌：　大さじ２
＊酒：　大さじ１
＊かたくり粉：少々

作り方：
１）ニンニク、しょうがをみじん切りにする。
２）青ネギは３ｃｍにぶつ切りにする。
３）小芋は皮をむき、半分に切り軽く茹でる。
４）スペアリブは３ｃｍの長さに切り、しょう油、おおさじ１をかけて十分に混ぜる。
５）しいたけは石つきを取り、１／４に切る
６）ＤＯを加熱し油、大さじ１をいれ１）を炒め、４）を加える炒める。
　　水を２カップ加えて２０分煮込み、味噌大さじ２、しょう油大さじ１、酒おおさじ１を加え
　　３）５）を入れて弱火で汁気は少なくなるまで煮込む。２）を入れて、ひと煮立ちさせ、
　　水溶きかたくりこで２００ｃｃでとろみを付けて出来上がり。

＜ワンポイントアドバイス＞
＊ＤＯは蓋が重いため水分が逃げにくく、時々蓋をずらし蒸気を逃がすか、木の蓋を使い水分の調整をして下さい。

材料：（８人分）
＊豚バラ固まり：４００ｇ（１ｃｍ幅に切る）
＊スペアリブ：１６ケ
＊塩：小さじ：１
＊こしょう：少々
＊キャベツ：１ケ
＊にんにく：４片（みじん切り）
＊アンチョビ：２缶(汁はきる）
＊トマト：４ケ
＊オリーブオイル：１／２カップ
＊調味料：（Ａ）
　　　　　　　＊白ワイン：大さじ４
　　　　　　　＊塩：小さじ：１

作り方：
１）鍋にオリーブオイルとにんにく、アンチョビを入れ、中火で炒める。
２）塩とコショウをふった豚肉を加えて炒め、キャベツを加え更に炒める。
３）（Ａ）をふってトマトをのせ、フタをして弱火で２０分煮る。
 

オーブン料理

シーフードの目玉焼きドリエ

材料：（４人分）
冷凍シーフードミックス　 　 １
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　１角切り
トマトペースト　　　　　　　　少々　　　　　　　　　　
ホールトマト　　　　　　　　　１缶
ワイン　　　　　　　　　　 　　少々
コンソメ　　　　 　　 　 　 　　１
小麦粉　　　　　　　　　　　　少々
無塩バター　　 　　　　　　　少々
冷ご飯　　　　　　　　　　　　４杯
卵　　　　　　　 　　　 　　 　 ４ケ
ケチャップ　　　　　　　　　　大さじ２
ピザチーズ（とろけるチーズなら何でもかまわない）少々

作り方：
Ａ）
１）フライパンにバターをいれ、カットした玉ねぎを炒める。
２）小麦粉を数回に分けて入れながら炒める。（とろみを出すため小麦粉を加える）
３）トマトペーストを入れる。
４）ホールトマトを入れる。
５）シーフードを入れる。
６）ワインをい入れる。
７）コンソメをお湯で溶いて加え煮込む。
 

Ｂ）
１）フライパンにバターをいれ冷ご飯を炒める。
２）ケチャプを加えて軽く色がつく程度に炒める。

Ｃ）
１）グラタン皿の内側にバターを塗る。（焦げ付かないようにするため）
２）Ｂ）を入れる平らにする。
３）中央に生卵を入れ上からＡ）をのせる。
４）上からピザチーズを散らす。
５）オーブンで約く１５分ほど焼く
　　（オーブンの熱量により多少変わるので焼き時間は調整のこと）
６）オーブンから取り出し、きざんだパセリを散らして出来上がり。

材料：（８人分）　(４人分の場合は材料を半分のして下さい）

ベーコン　　　　　　　　　　　：２００ｇ
ミックスベジタブル（冷凍）：１袋
マシュルーム　　　　　　　　：４ケ
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　：１ケ
ピーマン　　　　　　　　　　　：２ケ
トマト　　　　　　　　　　　　　：２ケ
牛乳　　　　　　　　　　　　　：６０ｃｃ
玉子　　　　　　　　　　　　　：１パック（１２家）
オリーブオイル　　　　　　　：少々
バター　　　　　　　　　　　　：少々
塩コショウ　　　　　　　　　　：少々

作り方
１）ベーコンを1CM幅に切り、マシュルームはスライス、他の野菜は１ｃｍの角切りにする。
２）フライパンにオリーブオイルをしきベーコン、玉ねぎ、ピーマン、マシュルーム、ミックスベジタブル、トマトの順に
　　入れて炒める。塩コショウをし、最後にバターを加えて味を調える。
３）玉子に牛乳を溶いて２）に加え混ぜる。
４）３分ほど下火で加熱し、オーブンを１５０度にして２０分程度焼く。

ワンポイントアドバイス：
コールマンのオーブンが無ければダッジオーブンを使用しても簡単に出来る。
但し、水分の調整に注意する事。ダッジオーブンはフタが密閉しているので水分が飛びにくく
野菜等からも水分が出るので、牛乳６０ｃｃは入れないほうが良い。
又、それでも水分が多いようであればフタに少しあけて水分を飛ばす事。

サケの切り身を使ってサケ・ピザがに楽しめます。

材料：（４人分）
＊サケ切り身：４切れ
＊玉ねぎ：１／３個
＊トマト：小・１個
＊ピーマン：小・１個
＊調味料：Ａ＊ピザチーズ：７０ｇ
　　　　　　　＊トマトケチャップ：大さじ３
　　　　　　　＊練りからし：小さじ１
　　　　　　　＊塩：小さじ１／２
　　　　　　　＊コショウ：

作りかた：
１）サケは皮と小骨を取り除き３枚にスライスする。
　　玉ねぎはすりおろし大さじ２、塩さじ１／２、コショウ少々で下味をつける。
２）トマトはみじん切りにする、ピーマンはせん切りにする。
　　残りの玉ねぎは薄切りにする。
３）フライパンに油をしきサケの両面を軽く焼く。
４）オーブンシートしいた天板の上に並べ混ぜた調味料Ａ）を塗る
５）２）の野菜を載せ、チーズをふりかける。
６）２３０度のオーブンでチーズが溶けて焼き色がつくまで焼くと出来上がり。
 

材料： （4人分）
　スペアリブ（１本80〜100g）８本
　黒ビール（又は普通のビール）　 ２1/2カップ
　水　　　　　　　　　　　　　 ２1/2カップ
　黒粒コショウ（粗くつぶしたもの）大さじ２
　ジャガイモ　　　　　　　　 500g
　サワークリーム　　　　　 大さじ４
　アサツキ　　　　　　　　　 適量
　ハチミツ　　　　　　　　　 大さじ２
　シナモンパウダー　　 　 適量
　塩　　　　　　　　　　　　　 適量
　黒コショウ　　　　　　　 　 適量
　オリーブ油　　　　　　　　 適量
　

作り方：　
１） スペアリブに塩、コショウし、黒ビールと水が入った鍋に加えて火にかけ、アクをと
　　りながら蓋をして約40分煮る。
２） ジャガイモは皮をむいて適当な大きさに切ってゆで、やわらかくなったら湯を捨
　　て、再度火にかけて水分を飛ばし、粉吹きにする。
３） アサツキは２〜３�p長さに切る。
４） １）の鍋からスペアリブを取り出し、煮汁が1/3ほどになるまで煮詰める。
５） フライパンにオリーブ油を熱し、４）のスペアリブを入れ、塩、黒コショウをふって
　　焼き、焼き色がついたら、４）の煮汁、粗くつぶした黒コショウを加え、煮汁に絡めなが
　　ら焼く。
６） 器に５）のスペアリブ、２）のジャガイモを盛り、サワークリームを乗せ、ハチミツ
　　とシナモンパウダーをかけ、３）のアサツキを散らす。

ワンポイントアドバイス：
　同量の黒ビールと水を鍋に入れ、塩、黒コショウしたスペアリブを約40分、アクをとり
　ながら、蓋をして煮込む。この下ゆでがスペアリブを柔らかくする秘訣。黒ビールのホッ
　プが肉を柔らかくし、じっくり煮込むことで苦味とコクがじんわりとスペアリブに入り込
　む。焼かずに煮たスペアリブからは、余分な脂が出てヘルシーな仕上がりに。もちろ
　ん、スペアリブならではの焼き色は、煮てからつける。塩、黒コショウし、熱したオリーブ
　油で肉の表面に、しっかり焼き色をつけること。焼き色もおいしさの要因だ。黒ビールの
　風味を生かすには、煮汁を煮詰めたものを最後にスペアリブに絡めるだけ。肉から出
　たうま味も凝縮されて、おいしさは逃さない。煮てから焼くと、スペアリブの火の通り加減
　を心配せずにすむ。ピリッと仕上げるためにも、粗く砕いた黒粒コショウは忘れないこ
　と。今回、甘味は一切使っていないため、ハチミツとシナモンパウダー、サワークリーム
　は、ちょっとした隠し味。サワークリームとシナモンパウダーは口の中をさっぱりさせ、
　ハチミツはほのかな甘さプラスしてくれる。

材料：（８人分）
牛肉（ハラミ）　　：８００ｇ
黒ビール　　　　：３５０cc　ｘ　３−４缶
玉ねぎ　　　　　：４ケ
にんじん　　　　：４本
ジャガイモ　　　：８ケ
にんにく　　　　：２カケ
小麦粉　　　　：少々
固形スープ　　：８−１０ケ
塩コショウ　　　：少々
オリーブオイル　：少々

作り方：
１）大鍋にオリーブオイルをしき、みじん切りのにんにくを入れ狐色になるまで炒める。
２）１口大に切った牛肉を炒め焦げ目が出来たら、乱切りにした玉ねぎ、にんじん、ジャガイモを加え炒める。
３）塩コショウをして、小麦粉を加え混ぜる。
４）ビールを入れ、固形スープを割って加えフタして３０分煮る。
 

材料（４人分）
　スペアリブ　　　　　　 ５００ｇ
　ショウガの甘酢漬け 　６０ｇ

赤ピーマン　 　 １個
　青ネギ　　　　　１本
　ニンニク（みじん切り）小さじ２
　梅干し　　　　　４個
　しょうゆ　　　　小さじ２
☆ 煮込み調味料（Ａ）
　酒　　　大さじ３
　水　　　３カップ
　しょうゆ大さじ３
　砂糖　　大さじ２
　コショウ　　適量
　水溶きカタクリ粉適量

作り方
１） 赤ピーマンは一口大に切り、青ネギはぶつ切り、ショウガの甘酢漬けは一口大に
　　切る。
２） スペアリブにしょうゆをまぶし、油少量を熱した中華鍋に入れて、表面を香ばしく焼
　　いて取り出す。
３）２）の中華鍋をきれいにして、油大さじ１を熱し、みじん切りしたニンニクを炒め、香
　　りが出たら、２）の豚肉を戻し入れ、煮込み調味料Ａの酒、水、しょうゆ、砂糖、コショ
　　ウ、梅干し、１）のショウガの甘酢漬けを入れ、蓋をして弱火で約１時間煮る。
４） ３）の火を強くして中華鍋の煮汁を煮詰め、１）の赤ピーマン、青ネギを加えてサ
　ッと火を通し、煮込み調味料Ａの水溶きカタクリ粉でとろみをつける。

ワンポイントアドバイス：
　スペアリブを柔らかく煮込むコツを教える。スペアリブにしょうゆをまぶし、少量の油で表
　面にしっかり焼き色がつくように焼く。表面を香ばしく焼くことで、煮込んでも肉のうまみ
　が逃げず、おいしく仕上げることができる。表面を焼いたら一度取り出して、ニンニクを
　炒め、香りを出したら、肉を戻して水溶きカタクリ粉以外の煮込み調味料と梅干し、ショ
　ウガの甘酢漬けを加え、約１時間弱火で蓋をして煮込む。梅干しの酸味が肉を柔らか
　く、さっぱりとした風味に仕上げる。ショウガの甘酢漬けは肉のクセを取り、風味をプラ
　スする隠し味に。

鶏もも肉のソテー 赤ワイン酢風味

材料（４人分）
　鶏もも肉（骨付き）４本
　赤ワイン酢　3/5カップ
　白ワイン　1/2カップ
　トマト水煮　　１カップ
　ブイヨン１1/2カップ
　ニンニク　　　　　１片
　エストラゴン（みじん切り）大さじ１
　アサツキ（小口切り）　大さじ１
　塩　　　　　　　　適量
　コショウ　　　　　適量
　オリーブ油　　　　適量
　ヴァージンオイル　適量
☆ 付け合せ（Ａ）
　ジャガイモ　300ｇ
　牛乳約　1/2カップ
　シメジ　　　　40ｇ
　マッシュルーム40ｇ

作り方
１） 鶏もも肉は骨に沿って切り込みを入れ、関節で２つに切り、塩、コショウして、オリー
　ブ油を熱したフライパンに、皮側を下にして入れ、芽を取ってたたきつぶしたニンニクを
　加え、弱〜中火でゆっくり時間をかけて焼く。
２） （１）の鶏肉の皮から脂が出るため、途中で余分な脂を捨てながら焼き、皮目に焼
　き色がついたら、裏返して身側もサッと焼き、強火にして赤ワイン酢を振りかけて、しっ
　かり煮詰める。
３） 付け合せＡのジャガイモは皮をむいて適当な大きさに切り、水からゆがいて、柔ら
　かくなったら、水気を切って空煎りして粉吹きにする。
４） （２）のフライパンに、白ワインを加えて煮詰め、トマト水煮、ブイヨンを加え、ニンニ
　クを取り出してしばらく煮詰める。
５）（３）のジャガイモを裏ごしして鍋に戻し、付け合せＡの牛乳を加えて伸ばす。
６）付け合せＡのシメジ、マッシュルームは、それぞれ細かく切って、オリーブ油を適量
　熱したフライパンで軽く炒める。
７）（５）のジャガイモに、（６）のキノコ類の油を切って加え、塩、コショウをする。
８）（４）のソースに塩、コショウして味を整える。
９）器に（８）の鶏肉とソースを盛り、（７）の付け合せを添え、エストラゴン、アサツキを散
　らし、好みでヴァージンオイルをふる。

ワンポイントアドバイス
　鶏もも肉は、表面の水分をよくふき取ってから、骨に沿って切り込みを入れ、関節で２
　つに切り分ける。オリーブ油を熱したフライパンに皮目から入れ、ニンニクを加えて中
　〜弱火でじっくり時間をかけて焼き、皮をパリッと色よく焼く。皮から出る余分な脂は、捨
　てることが大切。皮にしっかり焼き色がついたら、裏返して身をサッと焼き、赤ワイン酢
　を加えてしっかり煮詰める。赤ワイン酢をしっかり煮詰めたら、白ワインを加えてまた、
　煮詰める。白ワインを煮詰めたら、トマト水煮、ブイヨンを加えて軽く煮る。このときニン
　ニクは取り出すこと。赤ワイン酢、白ワインと順に加えては、煮詰める作業が大切。煮
　詰めることで肉に風味とコクがつき、柔らかく仕上がる。ソテーとは、軽い煮込みの意
　味。液体を少しずつ加えて絡めるように煮詰め、肉に火を通すのがポイント。西洋料理
　ではオーソドックスな料理。

材料（４人分）
　若鶏１羽(内蔵を取り除いた状態で１・２Kg〜１・４Kg）
　セージ　　８枚
　ニンニク(薄切り)１／２片
　バター　　適量
　塩　　　　適量
　コショウ　適量
　オリーブ油適量
　ヴァージンオイル適量
☆木の実バターソース（Ａ）
　アーモンド　　６ｇ
　カシューナッツ５ｇ
　クルミ　　　　５ｇ
　バター　　　　40ｇ
　ニンニク(みじん切り)1/2片
　パセリ(みじん切り)大さじ２
　パン粉　　　　10ｇ
　セージ　　　　８枚
　レモン汁　大さじ１
　ヴァージンオイル大さじ１2/3
☆付け合わせ（Ｂ）
　ズッキーニ　１本
　ニンジン　　１本
　ジャガイモ　１個
　クレソン　　１束

作り方
１）若鶏は表面の水分をしっかりふき取り、皮と身の間にセージと薄切りしたニンニクを
　詰め、おなかの中にニンニクを入れて塩、コショウをし、ロース糸でしばり、表面にしっ
　かり塩、コショウをしてすりこむ。
２）グラタン皿にオリーブ油を熱し、（１）の鶏を乗せ、直火で表面全体をサッと焼いてか
　ら、180度〜200度のオーブンで、モモを下にして15分、逆のモモを下にして15分、胸を
　上にして10分の計40分焼く。
３）木の実バターソースＡのアーモンド、カシューナッツ、クルミは粗く刻む。
４）付け合わせＢのズッキーニ、ニンジン、ジャガイモは、それぞれ拍子木に切り、塩ゆ
　でする。
５）鍋に、木の実バターソースＡのバターを入れて火にかけ、軽く泡立ったらニンニクを
　加え、こがさないように炒める。ニンニクの香りが出てきたら、（３）のアーモンド、カシュ
　ーナッツ、クルミを加えて軽く炒め、さらにセージ、パン粉を加えて炒める。パン粉が茶
　色く色づいて、泡が細かくなったら、レモン汁、みじん切りしたパセリ、ヴァージンオイル
　を加えて火を止め、塩、コショウで味を調える。
６）（２）で焼いた鶏を取り出し、ロース糸を外しておなかの中のニンニクと脂を捨て、器
　に盛る。
７）別の鍋にバターを適量溶かし、（４）のズッキーニ、ニンジン、ジャガイモをソテーし、
　塩、コショウで味を整える。
８）（６）の皿に、（７）のジャガイモ、ズッキーニ、ニンジンを盛り、クレソンを添え、（５）
　のソースを鶏の上からかける。

ワンポイントアドバイス
　鶏は皮と身の間に、薄切りしたニンニク、セージを詰め、おなかの中にもニンニ クを
　入れて塩、コショウをする。ロース糸で縛り、表面全体に塩、コショウをし、しっ かりこす
　ってなじませる。グラタン皿にオリーブ油を入れ、直火でよく熱して鶏を乗せ 、表面全
　体をサッと焼いてから、250度のオーブンでモモを下にして15分、逆の モモを下にして
　15分、胸を上にして10分の計40分焼く。ファン付きのオーブンなら、鶏を何 度も返す必
　要はなく１度で焼ける。焼き上がった鶏は、ロース糸を外しておなかの中の ニンニクと
　脂を捨てて、器に盛るとできあがり。木の実バターをかけ、食べやすい大き さに切り分
　けて食べる。

鶏のにんにく蒸し

材料（４人分）
　鶏もも肉　　500g
　青ネギ　　　２本
　サラダ油　　大さじ５ 　

☆鶏肉下味（Ａ）
　酒　　　　大さじ２
　塩　　　　小さじ１弱
　コショウ　少量
　カタクリ粉大さじ１

☆蒸し調味料（Ｂ）
　しょうゆ　大さじ３
　水　　　　大さじ３
　砂糖　　　小さじ1/2
　コショウ　少量
　ニンニク(みじん切り)大さじ３

作り方
１）鶏もも肉は、肉の厚いところを切り開いて身の厚みを均等にし、筋切りしてから、拍
　子木に切る。
２）（１）の鶏もも肉に、鶏肉下味（Ａ）の調味料をふってもみ、器に肉が重ならないよう並
　べる。
３）蒸し調味料（Ｂ）のニンニクは半分に切り、たたきつぶしてからみじん切りし、残りの
　調味料と混ぜ合わせる。
４）（２）の器の鶏肉の上から（３）の蒸し調味料をかけ、ホイルをかぶせて蓋をし、蒸気
　の上がった蒸し器に入れて、20分蒸す。
５）青ネギは小口切りにする。
６）（４）で蒸し上がった鶏肉の器を取り出し、ホイルを外して、（５）の青ネギを散らす。
７）中華鍋で油を熱し、煙が立つほど熱くなったら、（６）の青ネギの上からジュッとかけ
　る。

ワンポイントアドバイス
　ニンニク風味をたっぷりに鶏肉を蒸すポイント；
　肉の厚みを均等にして拍子木に切った鶏肉に下味をつけ、器に肉が重ならないよう
　に並べる。肉が重なると、火が通りにくくなるので気をつけること。ニンニク入りの蒸し調
　味料をかけて20分蒸した鶏肉に、刻んだ青ネギを散らし、煙が立つほど熱した油をか
　けたらできあがり。油は高温に熱することが大切。油の温度が低いと青ネギの香りと風
　味を引き出せない。下味にカタクリ粉が入っているため、肉のうまみが逃げにくく、ツル
　リとした食感が楽しめる。

材料（８人分）
  ＊牛リブロース肉（塊）　2kg
  ＊エビイモ　　　　　　　２個
  ＊ワサビ　　　　　　　　適量
  ＊粗塩　　　　　　　　　適量
  ＊油　　　　　　　　　　適量
 ☆ソース（Ａ）
  ＊ 酒　　　　　　　　　　１カップ
  ＊みりん　　　　　　　　１／４カップ
  ＊しょうゆ　　　　　　　大さじ１
  ＊八丁ミソ　　　　　　　50g
  ＊ショウガ汁　　　　　　大さじ１
  ＊長ネギ　　　　　　　　１本
  ＊粉ザンショウ　　　　　小さじ１
 

作り方

１）牛肉の塊全体に、粗塩をすり込む。
２）エビイモは、３�pの輪切りにして皮をむく。

３）フライパンに油しき加熱し、（１）の牛肉の表面に、
    焼き色がつくまで焼き、プレートに置く。
４）（３）のフライパンに残った油で、（２）のエビイモを
    サッと焼き、取り出してプレートの肉の周りに並べ、
    ２００度のオーブンに入れ、時々、焼き油をかけながら、
    ３５分焼く。
  　
５）ソース（Ａ）の長ネギを、粗みじんに切る。

６）（４）の肉が焼きあがれば、プレートから取り出し、
     アルミホイルで包み１５ 〜２０分程蒸らす。
７）（４）のプレートの余分な油を捨て、 直火にかけて、
　　　ソースＡの酒、みりんを入れ、木ジャクシでプレートに
　　　残ったうまみこすり取り、鍋に移す。
　　
８）（７）の鍋に、しょうゆ、八丁ミソ、生姜汁を加え、一煮立ち
　　したら火を消し、（５）の長ネギ、粉サンショウを加える。
９）（６）のローストビーフを薄く切り、ワサビはおろす。
 　
１０）（９）のロースとビーフ、（６）のエビイモを器に盛り、
　　（８）のソース、（９）のワサビを添えて出来上がり。

ワンポイントアドバイス
     プレートに残った肉の焼き汁をソースに絡ませることで
　　 ソースの味が引き立ちます。

材料（４人前）
 鶏（内臓を抜いたもの）　１羽(約1･2kg)
 キャベツ　　　　　　　　500g
 タマネギ　　　　　　　　100g
 ベーコン　　　　　　　　100g
 ニンニク　　　　　　　　１片
 白ワイン　　　　　　　　1/2カップ
 タイム　　　　　　　　　３枝
 ローリエ　　　　　　　　１枚
 粒マスタード　　　　　　適量
 バター　　　　　　　　　20g
 塩　　　　　　　　　　　適量
 コショウ　　　　　　　　適量
 油　　　　　　　　　　　適量
 オリーブ油　　　　　　　適量
 

作り方
１）キャベツは４�p角に切り、タマネギはみじん切り、ベーコンは
　　棒状に切る。

２）鶏肉は、水分をふき取って、おなかの中に塩、コショウし、
    油を熱したフライパンで、表面全体に焼き色がつくように焼く。

   ＜ワンポイントアドバイス＞
     蒸す前に、鶏の表面を焼くことで味にこくがでる。

３）深鍋にバターを溶かし、叩きつぶしたニンニク、（１）の
　　ベーコンを入れて炒める。ベーコンの脂が出てきたら、
　　（１）のタマネギを加え、透明になるまで炒める。

４）（３）の鍋に、（１）のキャベツを入れて、手早く合わせて、
　　軽く塩、コショウをし、白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。

５）（４）の鍋に、（２）の鶏肉、タイム、ローリエ、バターを加え、
　　蓋をして、小麦粉で練った生地で目張りをするか、または目張り
　　をしないでそのまま、２００度のオーブンに入れ、４０〜５０分
　
６）（５）の鍋から、鶏を取り出して切り分け、キャベツと共に器に
　　盛り、粒マスタードを添えて出来上がり。
　　

材料：４人分

牛挽肉　　　６００ｇ
卵　　　　　 2ケ
たまねぎ　　１ケ
食パン　　　１枚
牛乳少々
塩コショウ
けさがきごぼう　少々
ししとう　　一パック　軽くフライパンで炒める。
大根　　　　１／２本（大根おろしを作り）

Ａ）
１）だしものと
２）醤油
３）みりん
 

作り方：

１）たまねぎをみじん切りして油で炒める。
２）ミンチに卵２個入れ塩コショウをして混ぜる
３）食パンを細かくし牛乳に浸し、２）に加え混ぜる
４）けさがきごぼうを加えて混ぜる。
５）ハンバーグの形に丸める。
６）フライパンに油をしき両面を焼く。
７）お鍋に水２カップ、だしの素、みりんを加え軽く煮る。
８）焼いたハンバーグを入れる煮る。
９）大根おろしを加える。
１０）軽く炒めたしし唐を加え軽く煮て出来上がり。

キャンプ地で野生のフキや路地物のフキを豚肉と旨煮にしました。

材料：　４人分
葉付きのフキ：６本
豚薄切り肉：２００ｇ
赤唐辛子：１本

Ａ）
２番出汁：１カップ
酒：１／４カップ
砂糖：大さじ３

Ｂ）
うすくち醤油：１／４カップ
みりん：大さじ２
酢：小さじ１
入り白ごま：小さじ１

作り方：
１）フキは葉と茎に分ける
２）熱湯に塩少々いれて太い茎、細い茎、葉の順にゆで、冷水にとり
    茎は両端から皮をむく。太い茎は５ｃｍの長さに縦二つに切る。
    葉は１口大に切る。
３）豚薄切りは３ｃｍ幅に切る。
４）赤唐辛子は４つ切りにする。
５）鍋にＡ）を入れ煮立て、茎と３）を入れてあくを取り、中火で３−４分煮る。
６）次にＢ）と４）を入れ弱火で５−６分煮る。
７）２）の葉を入れ１−２分煮る。
８）器に５）を煮汁ごと盛り付けごまを振りかける。

材料：４人分
＊豚バラ：４００−５００ｇ
＊塩：少々
＊クローブ：少々
＊タマネギ：大１ケ（みじん切り）
＊バター：大さじ３
＊赤ワイン：１／２カップ
＊チキン・ブイヨンスープ：１カップ
＊プルーン：４ケ
＊黒胡椒：少々
＊マスタード：少々
＊粗塩：少々

作り方：
１）豚肉は強めに塩をしてクローブをふり、２−３時間寝かす。
２）フライパンにバターを敷き豚肉の表面に焼き色を付ける。
３）鍋にバターを入れ、タマネギのみじん切りを炒める。
４）赤ワインを加えアルコールを飛ばしブイヨンを加え、１時間ほど
  　煮る。煮込んだらプリーンを加えて約２０分煮る。
５）豚肉を取出し、黒胡椒をたっぷり振って、５ｍｍの厚さにスライスする。
６）鍋の煮汁を煮詰めて豚肉にかけ、マスタードと粗塩を添える。

材料（４人分）
＊スペアリブ：１ｋｇ
＊ニンニク：１片
＊タマネギ：１ケ
＊ジャガイモ：１ケ
＊ニンジン：1/2ケ
＊セロリ：1/2本
＊白ワイン：１カップ
＊トマト水煮：１缶
＊ブイヨン：２ 1/2カップ
＊パセリ：みじん切り少々
＊塩胡椒：少々
＊オリーブオイル：少々

＜ソース：Ａ＞：
＊レモンの皮・みじん切り：こさじ２
＊ニンニク・みじん切り：１片
＊ローズマリー・みじん切り：こさじ１

＜ジャガイモのピューレ：Ｂ＞：
＊ジャガイモの皮をむく：正味２５０ｇ
＊牛乳：1/4カップ
＊バター：６０ｇ

作り方
１）タマネギ、ニンジン、セロリ：みじん切りにする
２）ニンニク：たたきつぶし、鍋に油を入れて加熱し、香りが出たら１）を加えて炒める。
３）フライパンのオリーブオイルを入れ加熱し塩胡椒をしたスペアリブをいれ炒める、
   焼き色がついたら２）の鍋に入れる。白ワインを加えて十分に炒める。
４）トマトの水煮を加え、ブイヨンを加える、塩胡椒で味を調え、ふたをして1時間〜1.5時間、
    肉が柔らかくなるまで煮込む。
５）Ｂのジャガイモを適当な大きさに切り、茹で、柔らかくなったら裏ごしし、鍋に入れ
    火にかけ、牛乳、バター、を加え塩胡椒で味を調える。
６）別の鍋にオリーブ油、Ａのニンニクを入れ炒め、色が付いたらＡのレモンの皮、
    ローズマリーを加えて香りを出し、パセリを加え、４）の鍋に加える。
７）器に５）のピューレを盛り、スペアリブを乗せソースをかける。

カレーちゃんこ鍋

材料（４人分）
　豚ばら薄切り肉：　　 　２００ｇ
　白身魚の切り身：　 　　２切れ
　ハマグリ：　　　　　　　　４ヶ
　エビ（ブラッタイガー）： ４尾
　キャベツの葉：　　　　　大４枚
　ジャガイモ：　　　　　　　１ヶ
　タマネギ：　　　　　　　　１ヶ
　ニンジン：　　　　　　　　１／２本
　なす：　　　　　　　　　　 １ケ
　しめじ：　　　　　　　　　 １パック
　切り餅：　　　　　　　　　 ４ヶ
　うどん：　　　　　　　　　２パック
　白すりごま：　 　　　　　大さじ２
　煮汁：　　　　　　　　　　だし汁１リッター
　みそ：　　　　　　　　　　 大さじ２，
　カレールウ：　　　　　　 ４５ｇ、（予備として余分に準備して下さい。）
　塩：　　　　　　　　　　　　 少々

下ごしらえをする

１）豚肉は半分に切る、
　　キャベツはざく切り、
　　ジャガイモは皮を剥かず厚さ１ｃｍに切り、堅めに茹でる。
　　タマネギは縦に半分に切り、厚さ７ｍｍも輪切りにし楊枝で止める。
　　ニンジンは半分に切り、薄切りにする
　　なすは縦に厚さ１ｃｍに切る。
　　しめじは意志ずきを落とし、小分けにする。
２）エビは塩もみをして水荒い背に切れ目を入れて背わたを取る。
　　魚は４等分に切る。
３）切り餅は両面をこんがり焼く。

鍋を作る

１）鍋にだし汁を煮立ててみそを溶かしいれ、カレールウと白ゴマを加える。
２）豚肉、魚、はまぐり、エビを入れてしばらく煮て残りの具を入れる。
　　火がと通ったら、煮汁ごと取り鉢にとって食べる。
３）食べ終ったら、おもち、うどんを加える

コメント：
　みそとカレーの絶妙のバランスで以外とさらりとしたスープで
　いくらでも食べられる。
　大人数の時はわりと早くスープが減るので、みそとカレールウは多めに
　準備しておき、少なくなったり、味が薄くなったらお水と適量共に足して下さい。
　アウドドアークッキングには最適の１品です。是非お試し下さい。

道具：
　３０ｃｍの鍋、

食材：（５人 分）
　さけ：　　　　　　　　　　３切れ／１人
　いくら：　　　　　　　　　１パック
　ジャガイモ：　　　　　　５−６ケ
　ニンジン：　　　　　　　１本
　タマネギ：　　　　 　　　６ヶ
　ブロコリー：　　　　　　１ケ
　冷凍・コーン：　　　　　１パック
　白菜：　　　 　　　　　　１／２
　うどん：　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ３食
　切り餅：　　　　　　　　 １パック
　（今回食べきれずに余るが万が一足らないときの予備に必要）
　だしの元：　　　　　　　１パック（１０ｇ）
　白味噌：　　　　　　　　大さじ１２−１４
　みりん：　　　　　　　　　大さじ２
　酒：　　　　　　　　　　　１／２カップ
　バター：　　　　　　　　　大さじ４

作り方：
　固い物から先に水からゆではじめる、
　水の料は、ひたひたより少し多めにすること。
　多少ゆで上がったら、さけを入れ、だしを入れ、
　柔らかい野菜、入れ、
　最後に白味噌で味を整える。

ワンポイントアドバイス：
　生鮭が入手出来なければ甘塩鮭でも使用できる。　
　但し味付けの塩分は控えめにすること。

材料：（４人分）
　大根：　　　　　　　　　　１本
　ぶりの切り身：　　　　　４切れ
　酒、醤油：　　　　　　 　各３６０ｃｃ
　砂糖：　　　　　　　　　　大さじ２・１／２
　かいわれ：　　　　　　　 　適量
　ぶりのアラ：　　　　 　　適量

作り方（下ごしらえを充分に）
１）大根の皮を厚めに剥き５−６ｃｍの厚さに輪切りにする。
２）鍋日大根と出汁を取るブリのアラをいれ、たっぷりとかぶるほどの水を加える
３）おとし蓋をして大根に竹串が通るまで弱火でゆっくりと煮る
４）ブリをボウルに入れ流水にさらして充分な油を抜く、２時間ほど置き、表面が
　白ポクなったら水気を切る。
５）、１）の鍋に酒と砂糖と用意した半量の醤油を加える。
６）、（４）に（３）のブリを加え、アクをすくいながら中火で４−５時間煮る。
　　途中で味をにて、残りの醤油を少しずつ加えて味を調える。
７）冷蔵庫に一番おいて味をしみこませ、翌日暖めなおして器に盛り、
　カイワレ大根を添えて出来上がり

材料（４人分）
　牛バラ肉(塊)　280g
　サトイモ　16個(330g)
　ニンニク(みじん切り)　小さじ１
　ショウガ(みじん切り)　小さじ１
　青ネギ　　２本
　しょうゆ　適量
　油　　　　適量
☆煮込み調味料（Ａ）
　水　２1/2カップ
　酒　　　　大さじ２
　しょうゆ　大さじ３
　オイスターソース　小さじ１
　砂糖　　　小さじ１
　コショウ　　　少量
☆仕上げ用（Ｂ）
　XOジャン　大さじ１
　水溶きカタクリ粉　適量
　ゴマ油　　小さじ１

作り方
１）牛バラ肉は一口大に切ってしょうゆをまぶす。サトイモは皮をむいて水洗いする。青
　ネギはぶつ切りにする。

２）中華鍋に油を熱し、（１）の牛バラ肉の表面を香ばしく焼いて、取り出す。

３）（２）の中華鍋をきれいにして油を足し、みじん切りしたショウガ、みじん切りしたニン
　ニクを加えて炒め、香りが出たら、（１）のサトイモを加えて炒める。

４）（３）の中華鍋に、（２）の牛肉を戻し、煮込み調味料Ａをすべて加え、蓋をして弱火で
　１時間コトコトと煮込む。

５）（４）の中華鍋に、仕上げ用ＢのXOジャンを加え、（１）の青ネギ、仕上げ用Ｂの水溶
　きカタクリ粉を加えて、とろみをつけ、仕上げ用Ｂのゴマ油を回し入れて強火であおり、
　器に盛る。

ワンポイントアドバイス
　サトイモは、皮をむいて水洗いし、ショウガ、ニンニクを炒めて香りを出した油でサッと
　炒める。一口大に切った牛バラ肉は、しょうゆをまぶして表面を香ばしく焼く。サトイモと
　牛バラ肉を合わせて、煮込み調味料を加え、蓋をして弱火でコトコトと最低で30分、でき
　れば１時間〜１時間ほど煮込む。煮込み時間が長いと、より肉が柔らかに。煮る前に
　炒めておくと、サトイモの煮崩れるのを少し防げる。火はあくまで弱火。仕上げに加える
　XOジャンで、さらに風味がアップ。水溶きカタクリ粉でとろみをつけるとき、優しく混ぜる
　ことも大切。

材料（４人分）
　豚バラ薄切り：１００ｇ
　里芋：５００ｇ
　こんにやく：１／２丁
　ゴボウ：７０ｇ
　ニンジン：１００ｇ
　干し椎茸：4枚
　煮干し：２０ｇ
　青ねぎ：１本
　水：６カップ
　すいとん（薄力粉：１００ｇ）
　牛乳：大さじ６
　塩：一つまみ
　バター：小さじ１
　味噌：６０ｇ
　七味唐辛子：少々

作り方
１）＊里芋：皮をむく
    ＊こんにゃく、ゴボウ、ニンジン、：一口サイズに切る。
    ＊干し椎茸は水で戻し十字にに切る。
    ＊豚バラ：３ｃｍ幅に切る。
    ＊煮干し：頭とはらわたをとる。
２）＊鍋に水と１）の材料を入れて強火にかける沸騰したら弱火にして
      あくを取る。里芋が柔らかくなったら、味噌を煮汁でといて加える。
３）＊具を煮える間にすいとんを練るボウルに薄力粉牛乳、塩一つまみ、
      バター溶かして加え、泡立て器で良く練る。
    ＊テイースプーンですくって汁の中へ落とし、心が無くなるまで煮る。
    ＊すいとんを固く練り、団子にちぎり、手で平たく伸ばし煮る。
      すいとんの代わりに生うどんを煮込んでも良い。
 

材料（４人分）
  サトイモ：　　700g
  牛バラ肉（塊）：　200g
  ギンナン：　20個
  ユズの皮：　適量
  油：　適量
  揚げ油：　適量

Ａ）煮汁；
　　　　　だし：　２カップ
  　　　　砂糖：　大さじ２
  　　　　みりん：　大さじ２
  　　　　しょうゆ：　1/4カップ

作り方

１）サトイモは水洗いし、皮をむき、一口大に切る。
    ギンナンは殻を割り、牛バラ肉は５mm厚さに切る。

２）１６０度の油で、（１）のサトイモをじっくり、時間を
　　かけて素揚げしする。（１）のギンナンはサトイモを取
　　り出した後の揚げ油の火を消して、余熱で素揚げし、薄皮を外す。

３）鍋に油を入れ加熱し、（１）の牛肉を炒める。表面に焼き色が
　　付いたら、煮汁Ａ）を加え、沸騰したら、（２）のサトイモを
　　加えて中火で約１０分程、落とし蓋をして煮る。

４）ユズの皮を細かく刻む。
５）（３）の煮汁が煮詰まってきたら、鍋をゆすって肉とイモを転が
　　しながら煮詰め、仕上げに（２）のギンナンを加える。
６）（５）を器に盛り、（４）のユズの皮を散らす。

材料（４人分）
 生サケ：　400g
 ジャガイモ：　600g
 タマネギ：　１個
 マイタケ：　100g
 青ネギ：　４本
 バター：　30g
 塩：　適量
Ａ）ソース；
 　　　　　のりの佃煮（瓶詰め）：　35g
 　　　　　煎りゴマ：　大さじ３
 　　　　　青ネギ：　　４本
 　　　　　煮切り酒：　1/4カップ

Ｂ）鍋だし；
 　　　　　だし：　６カップ
 　　　　　みりん：　1/4カップ
 　　　　　しょうゆ：　1/4カップ
 

作り方
１）生サケは皮をはぎ、身に薄く塩をして20分程ねかせる。
２）（１）の生サケをサッと水洗いして水気を取り、
　　３mm厚さの薄切りにする。
３）ジャガイモは皮をむいて細切り、バターを熱したフライパン
　　で炒め、透明になったら取り出す。
４）タマネギは薄切り、マイタケは一口大にほぐし、青ネギは
　　斜め薄切りにする。ソース（Ａ）の青ネギは小口切りする。
５）すり鉢にかけダレＡの煎りゴマを入れてすり、ソース（Ａ）
　　の煮切り酒、のりの佃煮、（４）の小口切りした青ネギを加え
    て混ぜ合わせる。
６）土鍋に鍋だしＢのだし、みりん、しょうゆを合わせて一煮立ちさせ、
　　（３）のジャガイモ、（４）のタマネギ、マイタケをを入れて
　　一煮立ちさせ、アクを取る。                                                 ７）食べる直前に、（６）の土鍋に（４）の斜め切りした青ネギ、
　　（２）のサケを加え、サッと煮て、器に取り分け、（５）のソースを
    かけてら出来上がり。

材料（４人分）
 大根：    1/4本
 ニンジン：    1/4本
 セリ：  １束
 コンニャク：    1/2枚
 ニンニク(みじん切り)：　 小さじ１
 トウバンジャン：  小さじ１
 酒：  適量
 ゴマ油：　 適量

Ａ）鶏つくね；
 　　　　　　鶏ひき肉： 300ｇ
 　　　　　　卵：   １個
 　　　　　　ジャガイモ：   １個
 　　　　　　長ネギ：   １本
 　　　　　　おろしショウガ：  大さじ１

Ｂ）煮汁；
 　　　　　　だし：  ５カップ
 　　　　　　酒粕：  100ｇ
 　　　　　　ミソ： 　60ｇ
 　　　　　　酒：  2/5カップ
 

作り方
１）ジャガイモは皮をむいてすりおろし、巻きすに挟んでしっかり
    水分を絞り、鶏つくね Ａ）の長ネギはみじん切りにし、
    卵は溶き卵にする。

２）ボウルに鶏つくねＡ）の鶏ひき肉を入れてよく練り、粘りが出たら、
    (1)のジャガイモ 、溶き卵を加えてさらによく練り合わせ、
    長ネギ、おろしショウガを加えて、しっかり 混ぜ合わせる。

３）大根、ニンジンは、それぞれ皮をむいてイチョウ切りし、
    コンニャクは短冊に切る。 セリは４cm長さに切る。

４）煮汁Ｂ）の酒粕はちぎってひたひたの酒に浸け、柔らかくする。

５）フライパンにゴマ油を熱し、みじん切りしたニンニクを加えて炒め、
    ニンニクの香り が出てきたらトウバンジャンを加えてさらに炒め、
    香りを出す。

６）(5)のフライパンに(3)の大根、ニンジンを加えて炒め、全体しんなり
    して油が回ったら、さらに(3)のコンニャクを加えてしっかり炒める。

７）鍋に煮汁Ｂのだし、(6)の大根、ニンジン、コンニャクを加え、
    大根が柔らかくなる までコトコトと煮る。

８）(7)の鍋の大根が柔らかくなったら、(4)の酒粕、煮汁Ｂ）のミソをダマに
    ならないよう 、溶き伸ばして加え、煮立ったら、(2)の鶏つくねを
    スプーンで一口大にすくって加え、 火を通す。

９）(8)の鍋に、煮汁Ｂ）の酒を加えて一煮立ちさせ、仕上げに(3)のセリを
    加えサッと火が 通ったら、適当に取り分けていただく。

＜ワンポイントアドバイス＞
つくねのつなぎに、すりおろしたジャガイモを使って、 柔らかく仕上げる。
ジャガイモをすりおろすだけでなく、ギュッと絞って水分をよく切 り、
澱粉質のところを使う。絞るときに巻きすを利用すると、ちょうどいい加減に
水分 が切れて便利。鶏ひき肉は、よく練って粘りを出してから、すりおろして
水分を切った ジャガイモ、溶き卵を加えて混ぜ合わせ、滑らかな感じになって
きたら、みじん切りし た長ネギ、おろしショウガを加えてよく混ぜ合わせること。
ピリ辛に仕上げるのは中国 料理でおなじみのトウバンジャン。ゴマ油、みじん
切りしたニンニクを炒めて香りを出 してから、トウバンジャンを加えてさらに
炒めて、トウバンジャンの辛みと香りをしっ かり引き出す。
このとき、ゴマ油の中で炒める事が大切。油に辛みを移してから、大根 、
ニンジンなどを加えて炒める。大根とニンジンに油が回ったら、コンニャクを
加えて 炒め、コンニャクの水分を飛ばす。酒粕はちぎってひたひたの酒につけて
柔らかく戻し ておき、だしで煮た大根が柔らかくなったら、ダマにならないよう、
ミソと一緒に、だ しで溶き伸ばして加える。一煮立ちしたら鶏つくねを一口大に
取って加えて火を通す。 酒仙鍋の字のとおり、仕上げに酒を加えてサッと一煮立ち
させてから、セリを加える。 セリは色が鮮やかになれば十分。煮過ぎるとシャキッと
したセリの食感を楽しめなくなる。

材料（４人分）
 サトイモ：　450g
 鶏もも肉：　１枚
 ベーコン：　50g
 チンゲンサイ：　１株
 コンニャク：　1/2枚
 厚揚げ：　１枚
 塩：　適量
 油：　適量

Ａ）煮汁；
 　　　　水：　５カップ
 　　　　酒：　１カップ
 　　　　白ミソ：　100g
 　　　　バター：　20g
 

作り方
１）サトイモは皮をむき、一口大に切り、水でサッと洗って粘りを取り、
    水気をよくふき取る。
２）鶏もも肉は一口大に切り、ベーコンは１cm幅に切る。
３）チンゲンサイは、適当な大きさに切り、塩を加えた熱湯でゆで、
　　水煮落として水気をよく切る。
４）コンニャクは手で軽くたたいて、一口大にちぎる。
５）厚揚げは熱湯でサッとゆでて油抜きし、半分に切り、５mm厚さに切る。
６）鍋に油を熱し、（２）の鶏肉、ベーコンを入れ、焼き色がつくように
　　炒める。焼き色がついたら、（１）のサトイモ、（４）のコンニャクを
　　入れてさらに炒める。（５）の厚揚げを加えてサッと炒めて、煮汁Ａの
    水、酒を加えて、鶏肉とサトイモに火が通るまで、コトコトと煮る。
７）（６）のサトイモに火が通ったら、煮汁Ａ）の白ミソをとき伸ばして加え、
　　（３）のチンゲンサイを加えてサッと温め、仕上げに煮汁Ａ）のバターを
　　好みで加える。

＜ワンポイントアドバイス＞
だしを取らずに煮汁にうまみをプラスするには、たっぷりの酒と鶏肉、
ベーコン。鍋に油を熱して、鶏肉とベーコンを炒める。や黄色がしっかり
つくように炒めて、鍋底にうまみがこびりつくくらいに。肉にしっかり
焼き色がついたら、サトイモ、コンニャクを加えて炒める。さらに、
厚揚げを加えてサッと炒めたら、水と酒を加えてサトイモが柔らかく
なるまで煮る。鍋底にこびりついたうまみを煮汁に溶け込ませ、その
うえ鶏肉とベーコンを煮込んでうまみを引き出すと、だしは必要ない。
アウトドアでも、この方法で調理すると日本料理も怖くない。
今回は白ミソを使うが、好みのミソを使ってもよい。仕上げのバターは好みで。

材料（４人分）

（Ａ）
豚挽肉：　３００ｇ
ネギ：　１／２本
ショウガ：　少々
卵：　１ケ
醤油：　大さじ２
酒：　大さじ２
片栗粉：　大さじ１

（Ｂ）
水：　１／２カップ
固形スープの素：　１個
醤油：　大さじ１
砂糖：　大さじ１
白菜：　８００ｇ
片栗粉：　大さじ３
油：　大さじ２
 

作り方

１）豚挽肉にネギ、ショウガのみじん切りその他の材料（Ａ）を
　　入れ粘りが出るまで手で混ぜる。５−６等分に分けハンバーグ
　　の様な形にする。
２）片栗粉大さじ３を水大さじ２で溶いたものを作る。
３）フライパンで油を熱し、１）に２）を全体にかけて両面をこんがり
　　焼き色をつける。（焦げ目をつけるだけで十分）
４）白菜は縦に２つに切り横に６−７ｃｍの幅に切り、半分を土鍋の底に
　　敷き、上に３）の団子を並べ、残りの白菜を乗せる。
５）水１／２カップとスープの素、醤油、砂糖をいれ土鍋の蓋をして加熱する。
　　煮立ってきたら火を弱めて白菜が十分に煮えるまで蒸し焼きにする。
　　水分が足らない場合は途中で水を足す。
　
＜ワンポイントアドバイス＞
　肉団子を作るのが面倒な場合は、市販の冷凍ハンバーグでもかまわないし、
　冷凍のシュウマイや餃子でも美味しいですよ。
　又、辛目が好みの方はキムチなどいろんな材料でオリジナル・メニューを
　楽しんでください。

材料（４人分）
ジャガイモ：３００ｇ
牛肉薄切り（または豚肉）：１５０ｇ
にんじん：５０ｇ
コンニヤク：1/2丁
サヤインゲン：３０ｇ
青ネギ：1/2束
サラダ油：大さじ１

Ａ）調味料：
　　　　　　　味噌：大さじ２
　　　　　　　みりん：大さじ１
　　　　　　　酒：大さじ１
　　　　　　　砂糖；大さじ１
　　　　　　　しょうゆ：大さじ1/2
　　　　　　　だし汁：３００ｃｃ
　　
作り方
１）ジャガイモは皮をむき厚さ１ｃｍ半月切り、肉は３ｃｍ幅に切る。
　　にんじんは５ｍｍ半月切り、青ネギは２ｃｍに切る。
２）サヤインゲンは軽く茹でて斜めにせん切り、コンニヤクがちぎって茹でる。
３）鍋に油熱し肉を入れ炒める。ジャガイモ、ニンンジン、コンニヤク、の順に入れ、だしを汁を加え煮込む
４）Ａ）の調味料を加え柔らかくなるまで煮込む、ネギを加えて一煮立ちし火を止め、サヤインゲンを散らし出来上がり。
 

ワンポイントアドバイス
ジャガイモの煮崩れがお好きな方は男爵芋、荷崩れしない方をお好みの方ワメークインをお選びください。
ジャガイモの種類がわからないときは水に浮かべて沈んだらメークイン、浮いたら男爵芋です。
又、一度冷まし2度炊くすると味が良く馴染みます。
みりんの代わりに蜂蜜を大さじ１入れると一段と美味しくなります。
 

ビーフストロガノフ

材料（４人分）
 牛フィレ肉（ステーキ用）：４枚（１００ｇ　ｘ４枚）
 パプリカ：　小さじ２
 ブランデー：　1/4カップ
 マッシュルーム：　120g
 タマネギ：　200g
 小麦粉：　　大さじ１
 トマトペースト：　20g
 トマト：　１個
 赤ワイン：　１カップ
 ブイヨン：　２カップ
 サワークリーム：　　適量
 イタリアンパセリ（みじん切り）：　大さじ２
 バターライス：　適量
 塩：　適量
 コショウ：　適量
 バター：　適量

作り方
１）タマネギはみじん切り、マッシュルームは半分に切って
    ３mm厚さの薄切り、トマトは皮をむいて種を取り、粗く刻む。
２）牛フィレ肉は１cmの棒状に切る。
３）鍋にバターを熱し、（１）のタマネギを炒め、薄く色づいたら、
    小麦粉を加えて粉気がなくなるまで炒める。
４）（３）の鍋にトマトペースト、（１）のトマトを加えてサッと炒め、
　　赤ワインを加えて、半量になるまで煮詰め、ブイヨンを加えて、塩、
　　コショウし、軽く煮込む。
５）フライパンにバターを熱し、（１）のマッシュルームを加えて炒め、
　　軽く色づいたら、塩、コショウをし、（４）の鍋に加える。
＜ワンポイントアドバイス＞
　赤ワインを煮詰めるのが洋食のうま味のポイント。　
６）（２）の牛肉に塩、コショウをしてパプリカをふる。
７）（５）のフライパンにバターを熱し、（６）の牛肉を入れて、
　　両面色よく焼き、ブランデーを注いでフランベし、フライパンの底に
　　付いたうまみをこそげて、（４）の鍋に牛肉と一緒に加えてサッと
    煮て、塩、コショウで味を調え、みじん切りしたパセリを加える。
８）器に、バターライス、（７）のビーフストロガノフを盛り、サワークリーム
　　を添えて出来上がり。

ブイヤベース

材料（４人分）
　磯魚・エビ・イカ・貝：　２�s
　ジャガイモ：　１個
　ニンジン：　1/2本
　セロリ：　1/2本
　フェンネル：　1/4個
　ニンニク：　１片
　トマト：　２個
　トマトペースト：　大さじ２
　アニス酒：　1/4カップ
　白ワイン：　１カップ
　水：　６カップ
　陳皮：　適量
　ブーケ・ガルニ：　１束
　サフラン：　小さじ２
　イタリアンパセリ（みじん切り）：　大さじ２
　塩：　適量
　コショウ：　適量
　オリーブ油：　適量
　ヴァージンオイル：　適量
　ガーリックトースト：　４枚
Ａ） 魚マリネ用；
　　　　　　　　　アニス酒：　適量
　　　　　　　　　ヴァージンオイル：　適量
　　　　　　　　　サフラン：　小さじ１
Ｂ） アオサのアイオリ；
　　　　　　　　　マヨネーズ：　1/2カップ
　　　　　　　　　ニンニク（すりおろし）：　１片
　　　　　　　　　アオサ（みじん切り）：　大さじ５
　　　　　　　　　タマネギ：　1/2個

作り方
１）磯魚はエラと内臓を取り、火が通りやすいように切り込みを入れ、大きいものは筒
　切りにする。イカは内臓を取り除き、食べやすい大きさに切る。穴子は表面ののめりを
　落とし、食べやすい大きさに切る。貝は殻をこすり合わせて表面の汚れを取り除き、水
　洗いしておく。
２）（１）の磯魚を大きめのバットに入れて、マリネ用Ａ）のアニス酒、サフラン、ヴァージン
　オイルをふってまぶし、30分漬けておく。
３）ニンジンとセロリは、それぞれ千切り、タマネギは薄切りにする。ジャガイモは皮を
　むいて１�p厚さの輪切りにする。トマトは皮を湯むきし、種を取り除いて粗く刻む。
４）鍋に、オリーブ油、芽を取り除いてたたきつぶしたニンニクを入れて火にかけ、香り
　が出てきたら、（２）のタマネギ、ニンジン、セロリ、フェンネルを入れて炒める。野菜がし
　んなりしたら、トマトペーストを加えて軽く煮詰め、アニス酒を加えてアルコール分を飛ば
　す。さらに、白ワインを加えて軽く煮詰める。
５）（３）の鍋に水（または湯）を加え、ブーケ・ガルニ、陳皮、サフラン、（２）のトマト、ジ
　ャガイモを加え、約20分煮る。
６）ボウルにアオサのアイオリＢ）のマヨネーズ、すりおろしたニンニク、戻してみじん切り
　したアオサを入れて、よく混ぜ合わせ、塩、コショウで味を調える。
７）（４）の鍋に（１）の磯魚、貝、エビを入れ、貝が口を開けたら、（１）のイカを加えてサ
　ッと火を通し、塩、コショウで味を整え、イタリアンパセリを加える。
８）器に（６）の魚、イカ、貝、野菜、煮汁を盛り、ガーリックトースト、（５）のアオサのアイ
　オリを添える。

ワンポイントアドバイス
　火を通りやすくするために、表面に切り込みを入れておく。貝は殻をこすり合わせて、
殻の表面の汚れを取り除いて水洗いする。イカはワタを取って適当な大きさに切る。野
菜や香草は、しっかり20分ほど煮込むが魚や貝、エビは、長く煮込む必要はない。イカ
の火の通し加減は、さらに短くてよい。貝の口が開いたら加え、色が変わったくらいで十
分。アイオリは、マヨネーズとおろしニンニクを混ぜ合わせたもの。魚介類は、あまり長
く煮込むと身が硬くなるので注意すること。今回は地元の海で採れるアオサをみじん切
りにして加え、春らしい彩りと味をプラスした。アニス酒はウイキョウで作られた、アルコ
ール度数の高いフランスの酒。

材料：(2人分）
豆腐：　木綿１／２丁
ハクサイ：　葉２枚
ハルサメ：　乾燥重量で１０ｇ
ニラ：　少々
キャベツ：　少々
ねぎ：　少々
エビ：　２尾
ワタリガニ：　１ぱい
イカ：　１ぱい
赤唐辛子：　５本（みじん切り）
ニンニク：　２片（みじん切り）
生姜：　２片（みじん切り）
お酒：　大さじ２
ゴマダレ：　大さじ２
ポン酢：　少々
砂糖：　少々
トウバンジャン：　少々
オイスターソース：　大さじ１／２
醤油：　大さじ１
サラダオイル：　大さじ１1/2

作り方：
１）フライパンに油をひき唐辛子、ニンニク、ショウガを入れてから
　　火を点火し、香辛料の香が出るまでいためる。
２）１）にエビを入れ軽く色がつくまで炒める。お酒を少々加える。
３）チキンスープの素を加える。無ければ水でもかまわない。
４）火が通りにくい順にハクサイ、イカ、ワタリガニ、食材全ていれ　　
　　煮る。
5)　ゴマダレ、ポン酢、砂糖、オイスターソース、トウバンジャンを
　　適当に入れ好みの味い整える。
６）１０分−１５分で煮え上がるが火を止める前に豆腐をいれ出来上がり。
７）残ったスープで雑炊やうどん、中華そばを煮込んでも美味しい。

＜ワンポイントアドバイス＞
　冷蔵庫の残り物を適当に入れてもかまわない、
　同じ大きさに切りそろえることと、煮えにくい物から順に入れてくだい。
 
 
 

材料（４人分）
　サケ(70gの切り身)：　４切れ
　ニンニク：　１片
　ベーコン(塊)：　80g
　長ネギ：　１本
　玉ねぎ：　　１個
　カブ：　　２個
　ジャガイモ：　１個
　インゲン：　１００g
　ブイヨン：　1.6リットル
　パセリ(みじん切り)：　大さじ１
　アサツキ(みじん切り)：　大さじ１
　エストラゴン(みじん切り)：　大さじ１
　セルフィーユ(みじん切り)：　大さじ１
　オリーブ油：　適量
　塩：　適量
　コショウ：　適量

作り方
１）サケは皮を取り、身に塩をして10〜15分置く。

２）カブは皮をむき、クシ型に４つに切る。

３）ベーコンは拍子切り、タマネギは皮をむいてクシ型に４つに切る。長ネギはぶつ切り
　する。

４）鍋に、オリーブ油、芽を取ってたたきつぶしたニンニク、（３）のベーコンを入れて、ゆ
　っくり炒める。ニンニクの香りが出たら、（３）のタマネギ、長ネギ、（２）のカブを入れ、ブ
　イヨンを加えて、弱火で約30分コトコトと煮込む。

５）ジャガイモは皮をむき、４つに切って塩ゆでし、インゲンは筋を取って塩ゆでする。

６）フライパンにオリーブ油を熱し、（１）のサケの皮を入れてゆっくり焼き、カリカリに焼
　き上がったら塩をふる。

７）（４）の鍋に（１）のサケの身、（５）のジャガイモを加え、温める感じにゆっくり火を通
　す。サケに火が通ったら、塩、コショウで味を調え、（５）のインゲンを加える。

８）器に、（７）のサケの身、ベーコン、野菜を盛って煮汁を張り、みじん切りしたパセリ、
　アサツキ、セルフィーユを散らして、（６）のサケの皮を手で細かく崩してふる。

ワンポイントアドバイス
　サケの切り身は、皮を取り、身にしっかり塩をして10〜15分おいておく。皮はオリーブ
　油でカリカリに焼き、パリッと香ばしく焼けたら、塩をふっておく。ブイヨンで煮込んだ野
　菜が柔らかくなったら、サケの身を加える。このとき、ブイヨンがグラグラ動かないくらい
　の火加減で。ジワジワと４〜５分かけて、ゆっくり余熱で火を通す感じに。ゆっくりと火を
　通すと、サケの身が柔らかに仕上がる。グラグラと強火で煮ると、サケの身が堅くなっ
　てしまう。サケの身、野菜を盛り付け、スープを張った器に、香草類をふり、サケの皮を
　手で崩して散らす。サケの皮の香ばしさが、いいアクセントに。香草類を今回は４種類
　使ったが、全部そろえる必要はない。手に入るものだけを、組み合わせて使ってもかま
　わない。

材料：４人分
ﾊﾟｽﾀ：　３００ｇ
鶏手羽先：　４本
ニンニク：　２片
玉ねぎ：　　１／２ケ
カレー粉：　小さじ２
ブイヨン：　４カップ
トマト（水煮）：　２ケ分
アサリ：　１５０ｇ
ナプナー：　大さじ１
ネギ：　５本
塩：　少々
胡椒：　少々
オリーブオイル：　適量
バージンオイル：　適量

作り方：
１）玉ねぎ、ニンニクをみじん切りにする、ネギは小口切りにする。
２）アサリは洗い、砂抜きする。
３）手羽先は塩コショウをオリーブオイルで炒め、焼き色がついたら１）の玉ねぎとニンニクを加え
玉ねぎが透明なったらカレー粉を加え軽く炒める。
４）パスタを加え炒め、ブイヨン、トマト、アサリを加え、塩胡椒し、沸騰したら中火にして１５分程度煮る。
５）ナンプラーを加え、火を強め焦げをを作り、ネギをふりかけバージンオイルをかけて完成。

材料（４人分）
　白身魚（ガシラ）：　２匹
　豚ひき肉：　150g
　チンゲン菜：　１株
　豆腐：　１／２丁
　シメジ：　１／２パック
　ニラ：　　１／２束
　干しエビ：　適量
　タカの爪：　２〜３本
　ニンニク（みじん切り）：大さじ１
　ショウガ（みじん切り）：大さじ１
Ａ）豚ひき肉の下味調味料：
　　　　　　　塩：　少量
　　　　　　　酒：　大さじ１
　　　　　　　コショウ：　少量
　　　　　　　水：  100cc
　　　　　　　カタクリ粉：　大さじ１
　　　　　　　ゴマ油：　小さじ１

Ｂ）スープ調味料：
　　　　　　　トウバンジャン：　小さじ１
　　　　　　　湯：　1.3リットル
　　　　　　　酒：　大さじ２
　　　　　　　塩：　小さじ１
　　　　　　　しょう油：　大さじ２
　　　　　　　コショウ：　少量
　　　　　　　うま味調味料：　少量

作り方
１）ガシラは、エラを外して内蔵を取り除き、よく水洗いして
　　二つにブツ切りにする。

２）チンゲン菜は縦に６等分に切り、豆腐は１cm幅に切る。
　　シメジは適当な大きさに分け、ニラは５〜６cm長さに切る。
　　干しエビは適量の水にひたし、戻しておく。

３）ウルに豚ひき肉を入れ、下味調味料Ａの塩、酒、コショウ、
　　うま味調味料、カタクリ粉を加えて、よく練り混ぜ、粘りが出て
　　来たら、水を少しずつ加えてさらによく混ぜ合わせる。

４）中華鍋に油大さじ３を熱し、みじん切りしたニンニク、
　　みじん切りしたショウガ、スープ調味料（Ｂ）のトウバンジャンを
　　加えてよく炒め、香りが出てきたら１）のガシラを加えてサッと炒める。
　　さらに２）のチンゲン菜を加えて炒め、スープ調味料Ｂの湯、
　　２）の干しエビを戻し汁ごと加えて一煮立ちさせる。
　　３）の豚ひき肉を団子状にしながら加え、弱火でコトコトと15分ほど煮る。

５）４）の中華鍋に、残りのスープ調味料（Ｂ）を加えて味を調え、
　　２）の豆腐、シメジを加え、火が通ったらニラを加えてサッと火を通し、
　　好みのものを取り分けていただく。

ワンポイントアドバイス
　豚ひき肉は下味をつけてよく練り、粘りが出てきたら、水を少しずつ加えて
　よく混ぜ合わせること。よく粘りがでたひき肉に水を加えて、肉生地を伸ばす
　感じにするとよい。これで滑らかな歯ざわりの、柔らかい肉団子に仕上がる。

鶏のポトフ

材料：４人分
　手羽元：６本
　ジャガイモ：４００ｇ
　玉ねぎ：1/2ケ
　セロリー：１本
　マシュルーム：８ケ
　ニンニク：１片　（たたきつぶす）
　月桂樹の葉：１枚
　スープ：３カップ（６００ｃｃ）
　白ワイン：１／２カップ
　ローズマリー：少々
　塩：少々
　コショウ：少々
　サラダ油：少々　

作り方：

１）フライパンに油を熱してニンニク、手羽元を入れ塩コショウをして狐色に炒める。
２）ジャガイモが皮をむき1/2に切る。玉ねぎは皮をむき１．５ｃｍの厚さに切る。
　　セロリは３ｃｍの長さに切る幅が広ければ半分の切る。にんじんは乱切り
３）寸胴鍋（無ければ普通の大鍋）にスープ、ワイン、材料、ハーブ、全て入れ、強火で煮る。
　　沸騰したら弱火にしてジャガイモが柔らかくなるまで煮込む。
　　塩コショウで味を調えれば出来上がり。

ワンポイントアドバイス
　　キャベツを１ケを1/4に切って入れても甘味が増して大変美味しいですよ。　
　　又、牛筋肉を（４００ｇ）を２時間下湯でして柔らかくなったものを手羽元の代わりに入れても
　　大変美味しいです。

材料：（８人分）
　スパゲテイー：　６５０ｇ
　ブロコリー（菜の花）：　２束
　アサリ（殻付き）：　２ｋｇ
　ニンニク：　１片
　白ワイン：　１５０ｃｃ
　水：　１００　〜　１５０ｃｃ
　小麦粉：　適宜
　オリーブオイル：　大さじ２
　タバスコ：　少々　

作り方：
１）アサリを砂出しをしておく　
２）ブロコリーを軽く茹でておく
３）フライパンにオリーブオイルとつぶしたニンニクを入れ　
　　炒め、ニンニクの香りが出てきたらアサリ入れ、小麦粉を
　　振りかける。１−２分炒めてから白ワインと水を入れ、
　　蓋をしてアサリの殻が開くまで蒸す。
４）ブロコリー加えて味をととのえ、ゆで上がったスパゲレイー
　　と素早くあえる。

材料（４人分）
　スパゲッティ（1.4�o）：240ｇ
　ゆでダコ ：300ｇ
　セロリの茎： 40ｇ
　トマト水煮：８個分
　赤ワイン： 1/4カップ
　ニンニク（みじん切り）：１片
　タカの爪（種を取る）：１本
　パセリ（みじん切り）：適量
　セロリの葉（みじん切り）：６枚
　塩：　適量
　コショウ：　適量
　オリーブ油：　適量
　ヴァージンオイル：適量

作り方
１） 鍋にたっぷり油を沸かし、塩を加えてスパゲッティを入れてゆがく。
２） ゆでダコを適当な大きさに切り、セロリの茎は薄切りに、葉はみじん切りにする。
３）（２）のタコをフードプロセッサーに入れ、約１０秒かけて、細かくする。。
４）フライパンに、オリーブ油とみじん切りしたニンニクを入れて弱火でじっくり炒め、種
　を取ったタカの爪、（３）のタコを加えて炒める。
５）（４）のフライパンに、赤ワインを加えて煮詰め、トマトの水煮をつぶして加える。
６）（１）の鍋のスパゲッティがゆがける少し前に、（２）のセロリの茎を入れてサッと湯を
　くぐらせ、スパゲッティと一緒に水を切って（５）のフライパンに移し、みじん切りしたパセ
　リを加えて手早く和え、塩、コショウで味を調え、ヴァージンオイルをふり、器に盛り付
　け、（２）のセロリの葉を散らす。

ワンポイントアドバイス
　ゆでダコはフードプロセッサーにかけて細かくしてしまう。時間は１０秒ていど。少しブツ
　ブツが残っているくらいで作るタコのソースを作ると、スパゲッティ全体に味が絡みやす
　い。ニンニクとタカの爪の風味をつけたオリーブ油でタコを炒め、赤ワインを加えて煮詰
　め、トマトの水煮を加えればほぼ出来上がり。セロリもソースに加わるが、スパゲッティ
　が茹で上がる直前に、スパゲッティの鍋に入れてサッと火を通せばよい。

材料（４人分）
　スパゲッティ（1.6mm）：　240g
　カリフラワー：　１株
　ベーコン（５mm厚さ）：２枚
　シメジ：　　50g
　ニンニク：　　１片
　松の実：　　２0g
　タカの爪：　　１本
　ヴァージンオイル：　大さじ４
　アンチョビー：　１枚
　白ワイン：　1/4カップ
　パセリ（みじん切り）：　大さじ４
　コショウ：　適量
　塩：　適量
　ヴァーイジンオイル：適量

作り方
１）たっぷり沸かした湯に塩を加え、スパゲッティをゆがく。
２）カリフラワーは小房に分け、ベーコンは３ｍｍ幅に切る。シメジは適当な大きさに分
　け、ニンニクは芽を取り除いてみじん切りにし、タカの爪は種を取る。アンチョビーはみ
　じん切りにする。
３）（１）の鍋のスパゲッティがゆで上がる、約５分前に（２）のカリフラワーを加え、一緒
　にゆがく。
４）フライパンにオリーブ油、（２）のニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら、（２）の
　タカの爪、松の実を加えて炒める。
５）（４）のフライパンに、（２）のベーコン、シメジを加えて軽く炒め、アンチョビーを加えて
　サッと炒め、白ワインを加えて煮詰める。 ６)（５）のフライパンに（３）でゆがき上げたス
　パゲッティとカリフラワーを加えて和え、みじん切りしたパセリを加え、塩、コショウで味
　を調え、ヴァージンオイルをふり、器に盛る。

ワンポイントアドバイス
　カリフラワーとスパゲッティは、同じ鍋でゆがくと簡単。小房に分けたカリフラワーは、
　５分ほどでちょうどいいゆで加減になるため、スパゲッティのゆで上がり時間の５分前に
　鍋に加えればよい。カリフラワーのゆがきあがりが少し柔らかいほうが、ソースと合わ
　せやすいので、少々ゆで過ぎでも大丈夫。ソースとカリフラワー、スパゲッティを合わせ
　るときも、カリフラワーを適度につぶして混ぜると、より味も絡みやすくなる。ソースを作
　るとき、ニンニクと松の実をこがさないことも大切。こがしそうになったら、火から外し
　て、ベーコン、シメジ、アンチョビーなどを加え、フライパンの温度を下げてやればよい。
　ソースの汁気が少ない場合は、スパゲッティのゆで汁を加えて加減するとよい。

白身魚と白菜のスパゲッティ

材料（４人分）
　スパゲッティ(1.4mm) 240g
　白身魚(上身)　　　　200g
　白菜　　　　　　　　300g
　白ワイン　　　　　　1/4カップ
　トマト　　　　　　　２個
　ニンニク　　　　　　１片
　タカの爪(種を取る)　１本
　塩　　　　　　　　　適量
　コショウ　　　　　　適量
　オリーブ油　　　　　適量
　ヴァージンオイル　　適量

作り方
１）白菜は、茎の部分は５mm幅に切り、葉を２cm幅に切る。トマトは湯むきし、種を取り　　
　　除いて粗く切る。
２）大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてスパゲッティをゆでる。
３）魚は適当な大きさに切って塩、コショウする。
４）フライパンにオリーブ油、芽を取って薄切りしたニンニクを入れて弱火にかけ、ニン
　　ニクが色づいたら取り出してタカの爪、(3)の魚を加えて炒める。
５）(４)のフライパンに(１)の白菜の茎の部分を加えて炒め、しんなりしてきたら葉を加え
　　てさらに炒め、白ワインを加えて軽く煮詰める。
６）(５)のフライパンに(１)のトマトを加えてサッと炒め、(２)でゆでたスパゲッティを加えて
　　和え、塩、コショウで味を調え、(４)のニンニクの半量を加えて、火を消してヴァージンオ
　　イルをふり、器に盛りつけて残りの(４)のニンニクを散らす。

ワンポイントアドバイス
　白菜は葉の部分を２cmほどに切り、茎の部分は５mm幅に切る。オリーブ油にニンニ
　クの香りをつけるとき、弱火でじっくり時間をかけて。薄切りしたニンニクはこげやすい
　ので気をつけること。ニンニクの香りをつけたオリーブ油に、タカの爪を加えて魚を炒め
　る。魚に軽く火が通ったら、白菜の茎を加えて炒める。茎がしんなりしてきたら葉も加え
　てよく炒め、白ワインを加えて煮詰める。白菜を炒めるときに、魚が少しつぶれてもよ
　く、白菜をしっかり炒めることが大切。白菜に火が通ったら、湯むきして種を取り、粗く
　刻んだトマトを加える。トマトは火を通し過ぎないほうがよい。トマトを加えてざっと和えた
　ら、すぐにゆであがったスパゲッティを加えるくらいのタイミングで。

材料（４人分）
　スパゲッティ(1.4mm)　240g
　カニの脚(殻付きのボイルしたもの)　４本
　マッシュルーム　８個
　ニンニク　　　１片
　タカの爪　　　１本
　ブランデー　大さじ２
　白ワイン　大さじ２
　生クリーム　3/4カップ
　カレー粉　小さじ１
　パセリ(みじん切り)　大さじ２
　バター　　　　20g
　塩　　　　　　適量
　コショウ　　　適量
　オリーブ油　　適量
　ヴァージンオイル　適量

作り方
１）たっぷり湯を沸かし、塩を加えてスパゲッティをゆでる。
２）マッシュルームを薄切りし、タカの爪は種を取り除く。ニンニクは芽を取ってたたきつ
　ぶす。
３）フライパンにオリーブ油、（２）のニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら、（２）のタ
　カの爪を加える。カニの脚を加えて強火で炒める。
４）（３）のフライパンに、（２）のマッシュルームを加えて炒め、ブランデー、白ワインの順
　に加えて煮詰め、アルコール分を飛ばす。
５）（４）のフライパンに生クリーム、カレー粉を加え、ミジンギリしたパセリ、（１）のスパ
　ゲッティを入れて和え、バター、塩、コショウで味を調える。火を消してヴァージンオイル
　を加えて仕上げ、器に盛り付ける。

ワンポイントアドバイス
　ニンニクの香りをつけたオリーブ油に、タカの爪、カニの脚を入れて強火で炒める。薄
　切りしたマッシュルームを加えて炒めたら、ブランデーを加えてアルコール分を飛ばし、
　さらに白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。生クリームを加えたらあまり煮ないこ
　と。カレー粉を隠し味に加え、塩、コショウで味を調えると、ほぼソースは完成。スパゲッ
　ティ、パセリ、バターを加えて和え、ヴァージンオイルで仕上げればできあがり。カニの
　脚は、殻付きであればどんなものでもOK。ソースが堅いようなら、スパゲッティのゆで汁
　を加えて調節する。

材料（４人分）
　スパゲッティ(1.4mm)　240g
　ホタテ貝柱　　　４個
　イカ　　　　　　200g
　枝豆　　　　　　24粒
　ニンニク　　　　1/2片
　カレー粉　　　　大さじ1/2
　ブランデー　　　大さじ１1/3
　ナンプラー　　　大さじ１
　生クリーム　　　3/4カップ
　カイエンヌペパー　少量
　塩　　　　　　　　適量
　コショウ　　　　　適量
　オリーブ油　　　　適量
　ヴァージンオイル　適量

作り方
１）枝豆は塩ゆでして薄皮を取る。
２）熱湯に塩を加え、スパゲッティをゆでる。
３）ホタテ貝柱、イカは適当に切り、フードカッターに入れて、粗みじんにつぶす。
４）ニンニクは芽を取ってたたきつぶし、フライパンにオリーブ油と一緒に入れ、弱火に
　かける。
５）（４）のニンニクの香りがでたら、（３）のホタテ、イカを入れ、カレー粉を加えて軽く炒
　める。
６）（５）のフライパンにブランデーを加え、アルコール分を飛ばして、ナンプラー、生クリ
　ーム、（１）の枝豆を加えて、一煮立ちさせる。
７）（６）のフライパンに、（２）でゆがいたスパゲッティを加えて和え、塩、コショウで味を
　調え、器に盛ってカイエンヌペパーをふり、好みでヴァージンオイルをかける。

ワンポイントアドバイス
　ホタテとイカは、適当に切ってフードカッターで、粗みじんにつぶす。包丁で切るよりも
　少し粘りがでるので、なるべくフードカッターを使いたい。このホタテとイカを使って、魚
　介のミートソースのようなソースを仕上げる。ニンニクの香りを移したオリーブ油でサッ
　と炒めて、カレー粉を加えて炒め、ブランデーを加えるアルコール分がって飛んだら、ナ
　ンプラー、生クリーム、塩ゆでした枝豆（彩り）をくほえて一煮立ちしたら、できあがり。あ
　まり煮立てないで、手早くパスタと和えることが大切。ナンプラーはコクを出す隠し味。ソ
　ースが堅いようなら、パスタのゆで汁を少量加えるとよい。盛り付けたあとふるカイエン
　ヌペパーの量は好みで。同様に炒めているときに加えるカレー粉も、好みで量を加減す
　ること。

マグロとオクラのスパゲッティ

材料（４人分）
　スパゲッティ(１・４mm)240g
　ニンニク　　２片
　タカの爪　　１本
　アンチョビー２枚
　アサツキ(小口切り)大さじ４
　レモンの皮　少量
　レモン汁　　適量
　塩　　　　　適量
　コショウ　　適量
　オリーブ油　適量
　ヴァージンオイル適量

☆ソース（Ａ）
　マグロ　　160g
　オクラ　　４本
　レモン汁　大さじ１
　マヨネーズ大さじ３

作り方
１）ニンニクは芽を取ってみじん切り、タカの爪は種を取り除き、アンチョビーはみじん
　切りにする。
２）沸騰した湯に塩を加え、スパゲッティをゆでる。
３）ソースＡのオクラは塩ゆでして冷水に取り、水気をよく切って、粗く刻む。
４）ソースＡのマグロは粗く刻む。
５）ボウルに（３）のオクラ、（４）のマグロ、ソースＡのマヨネーズ、レモン汁を行けれて混
　ぜ合わせ、塩、コショウで味を整える。
６）フライパンにオリーブ油、（１）のニクニクを入れて火にかけ、香りが出たら、（１）のタ
　カの爪、アンチョビーを加えて炒める。
７）（２）のスパゲッティがゆで上がったら、のボウルに入れて和え、ヴァージンオイルを
　ふる。 ８）のスパゲッティを器に盛り、（６）のソースをかけ、レモンの皮をすりおろ
　してふり、好みでレモン汁をかけ、アサツキを散らす。

ワンポイントアドバイス
　生のマグロを使ったパスタを作るポイント。塩ゆでしたオクラとマグロは、それぞれ粗く
　刻んで、マヨネーズ、レモン汁と合わせて、塩、コショウで味を調える。好みでマヨネーズ
　にカラシを少し加えてもよい。レモン汁のほのかな酸味がソースのポイント。このソースを
　、ニンニク、タカの爪、アンチョビーの風味を移したオリーブ油で和えたスパゲッティにか
　ければできあがり。

作り方
１）たっぷり湯をわかし、塩を多めに加えてスパゲッティをゆがく。
２）グリーンアスパラは堅い部分を取り、斜めに切る。生ハムは短冊切り、ソラマメは塩
　ゆでして薄皮を取り除き、黄プチトマトは半分に切る。タカの爪は種を取り除き、ニンニ
　クはたたきつぶす。
３）フライパンにオリーブ油、（２）のニンニク、タカの爪を入れ、弱火でゆっくり炒めて香
　りを出す。
４）（１）のスパゲッティがゆであがる１分ぐらい前に、（２）のグリーンアスパラを入れて
　一緒にゆでる。
５）（３）のフライパンからニンニクとタカの爪を取り出し（２）の黄プチトマトを加え、つぶ
　すような感じにサッと炒め、さらに（２）のソラマメ、生ハムを加えてサッと炒め、（４）のス
　パゲッティを、グリーンアスパラを加えて絡め、バター、みじん切りしたパセリを加えて合
　わせ、塩、コショウで味を調え、火を止めてパルメザンチーズを加える。
６）（５）のスパゲッティを器に盛り、パルメザンチーズ、ヴァージンオイルをふる。

ワンポイントアドバイス
　季節を感じさせるスパゲッティを作るポイント。
　グリーンアスパラは、スパゲッティをゆでている鍋でゆがく。スパゲッティがゆであがる１
　分くらい前に鍋に入れれば、ちょうどいいゆであがり加減に。ソースは、オリーブ油にた
　たきつぶしたニンニク、種を取り除いたタカの爪を入れて、弱火でじっくり香りを出し、香
　りが出たらニンニク、タカの爪は取り出す。このオリーブ油に黄プチトマトを加えたら、少
　しつぶす感じに炒める。塩ゆでしたソラマメ、生ハムを加えて炒める。生ハムは火を通
　し過ぎると塩気が強くなるので、あまり火を通し過ぎないこと。スパゲッティ、グリーンア
　スパラを加えたら、バター、パセリなどを加えて、一気に仕上げる。味を絡める感じで、
　手早くすること。

作り方
１）たっぷりの湯に多めの塩を加え、スパゲッティをゆがく。
２）菜の花は茎の固い部分を切り取り、適当に切って、（１）のスパゲッティがゆがき上
　がる３分前に加えて、一緒に３分ゆがく。
３）ベーコンは薄切りにし、タカの爪は種を取っておく。
４）ニンニクは目を取り除いて叩きつぶし、オリーブ油と一緒にフライパンに入れ、弱火
　で香りを出す。
５）（４）のフライパンに、ニンニクの香りが出たてきらニンニクを取り除き、（３）のタカの
　爪、ベーコン、松の実を加えてゆっくり炒める。
６）（５）のフライパンの松の実が色づいてきたら、小柱、（２）の菜の花の水気を切って
　加え、ゆで汁を少量加えてソースを整え、（２）のゆがき上がったスパゲッティを加えて
　和え、塩、コショウで味を調え、仕上げにヴァージンオイルをふり、器に盛る。

ワンポイントアドバイス
　スパゲッティは塩を加えたたっぷりの湯でゆがく。菜の花は、茎の固いところ
　を切って取り除き、適当に切ってスパゲッティがゆがき上がる３分前に、スパゲッティの
　鍋に入れて一緒に３分ゆがく。ニンニクの香りを移したオリーブ油で、タカの爪、ベーコ
　ン、松の実を炒める。松の実が色づいてきたら、小柱を加え、ゆでた菜の花、ゆで汁を
　入れてソースを整え、スパゲッティを入れて和え、塩、コショウ、ヴァージンオイルで味を
　調えればできあがり。ソースの固さをゆで汁で調整するのがポイント。ソースとして利用
　する菜の花を、しっかりとゆでることもポイント。菜の花の緑が際立つシンプルなスパゲ
　ッティ。

材料：４人分
スパゲテイー（ソーメン程度の細もの）　　２４０ｇ
＜Ａ＞たれ
大根おろし　　１／２本（おろし金でおろす）
トマト　　　　　２ヶ（角切り）
あさつき　　　　２−３本（細切り）
しそ葉　　　　　３−４枚（線ぎり）
オクラ　　　　　８−１０本（輪切り）
オリーブオイル　適量
塩コショウ　　　適量

作り方
１）パスタを湯がき、氷水に冷やしておく。
２）＜Ａ＞をボールイいれ混ぜ、オリーブオイルをたっぷりかけて出来上がり。

ワンポイントアドバイス
好みでタバスコをひとふりすると味が引き立ちます。
ガーリックオリーブオイルをかけても美味しいですよ。
オリーブオイルの代りに和風ドレッシングをかけるてもありますね。

材料（4人分）
＊スパゲテイー：１．６ｍｍ（３２０ｇ）
＊オクラ：１袋
＊梅肉：大さじ１
＊ミョウーガ：２ケ
＊鶏ささみ：４本
＊バルサミコ酢：大さじ２
＊塩胡椒：少々
＊オリーブオイル：ＥＸ、バージンオイル：６０ｃｃ
＊プチトマト：１２ケ

作り方
１）オクラを塩でもみ、した茹でしてから輪切りにする。
    ミョウガは薄くスライスしてみずにさらしてキリットさせる。
    ささみは塩をして寝かしておく。
２）水に塩を入れ沸騰したらパスタをゆがく途中で鍋にささみを入れ一緒に茹でる。
    茹であがったらささみをほぐします。
３）ボウルにバルサミコ酢、梅肉、塩、胡椒を入れかき混ぜる。
    オリーブオイルを加えドレッシングを作る。
   オクラ、ミョウガ、プチトマトを加えかき混ぜて粘りを出す。
４）茹で上がったパスタを加えて炒める。
    塩胡椒で味を調えて出来上がる。

材料：４人分
＊スパゲテイー：２８０ｇ
＊ニンニク：　２片
＊タカの爪：　１本
＊サンマ：　２匹
＊春菊：　２束
＊ブランデー（またはワイン）：　小さじ４
＊白ワイン酢：　大さじ２
＊塩：　少々
＊胡椒：　少々
＊オリーブオイル：　適量
＊バージンオイル：　適量

作り方：
１）ニンイクはみじん切り、たかの爪は種を取る.
２）サンマは３枚におろし斜めに3ｃｍ幅に切り、塩コショウをする。小骨を取り除く事、忘れないで下さい。
　内臓の肝は包丁でたたいてつぶすしソースに使います。
３）熱湯に塩を入れスパゲテイーをゆでる。
４）春菊は5ＣＭ幅に切る
５）フライパンにオリーブオイル、ニンイク、入れ香りが出てきたらタカの爪、潰したサンマの肝入れ炒める。
６）香りが出てきたら、２）のサンマをを加え手早く火を通し、ブランデーを加えアルコール分を飛ばし、
　　白ワイン酢を加え軽く煮詰める。
７）６）に春菊を加えて軽く火を通し、３）の茹でてあげておいたスパゲテイーを加え混ぜ、塩コショウで味を調え、
　　器に盛、バージンオイルをかけて完成。

ワンポイントアドバイス
包丁で潰したサンマの肝はニンにクとタカの爪で焦がさぬように香ばしい香りが出るまで十分にいためて下さい。
又、ブランデーはサンマの魚の臭みを取り、ソースにこくをだします。お忘れなく加えてくださいね。
無ければ、赤ワインでも代用できます。サンマのスパゲテイーはミスマッチのようですが想像以上の味です。
お酒がすすむ一品です。

材料：（８人分）
スパゲテイー　　　　　：８００ｇ
オイルサーデイン　　：４缶
アンチョビ　　　　　　　：８切れ
玉ねぎ　　　　　　　　　：２ケ
赤唐辛子　　　　　　　：少々
にんにく　　　　　　　：６カケ
バジル（乾燥）　　　　：少々
塩コショウ　　　　　　：少々　
オリーブオイル　　　：少々

作り方：
１）ガーリックオイルを先に作る。たっぷりのガーリックオイルにみじん切りのにんにくを入れて
　狐色になるまで炒め最後にバジルを加える。こし網でこす。
２）出来上がったガーリックオイルをフライパンに適量入れ赤唐辛子を入れみじん切りした玉ねぎを炒める。
３）オイルサーデインを油を切って２）に加え炒める。魚の形を崩さない事。
４）アンチョビを３）に加え混ぜる
５）１）で油をこして残ったにんにくとバジルを加える。
６）沸騰した湯に塩を一つまみ加え、スパゲテイーをいれ袋に表示されている規定時間茹でる。
７）少し硬めに茹で上げざるに上げる。スパゲテイーをお皿に盛、出来上がったソースをかけ、バジルをふりかけ手出来上がり。
 

作り方：
１）キャベツは１ｃｍ幅に切り、ざるに入れる。
　　塩少々加えた熱湯を上からゆっくり全体にかける。
　　 水気を切る。
　　（キャベツが柔らかくなりすぎないように注意）
２）フライパン角切りにしたベーコンを入れ中火でカリカリに焼く。
　 フライパンを火から下ろし、フライパンの熱が取れて来たら、
　　この中に胡椒とドレッシングを入れ混ぜる。
３）キャベツが完全に冷めないうちに　２）のドレッシングと和える。
　
　 

材料：（４人分）
ハクサイ　　　　　１／４ヶ
干しえび　　　　　大さじ４
白ねぎ　　　　　　１０ｃｍ
にんにく　　　　　１片
土しょうが　　　　１片
ごま油　　　　　　大さじ２
＜Ａ＞
酢　　　　　　　　大さじ２
醤油　　　　　　　大さじ２
砂糖　　　　　　　少々
干しえびの戻し汁　大さじ１
＜Ｂ＞
白いりゴマ　　　　大さじ２
かつぶし　　　　　1/2カップ

作り方：
１）ハクサイの葉はザク切り、芯の部分細切りしボウルにいれ塩を
　　少々ふりかけ寝かす。
２）１）がしんなりしたら水気を絞る。
３）戻した干しえびは適当にきざむ。
４）３）の香が出てきたら＜Ａ＞を加えてひと煮し、熱いうちに２）に
　　かける。
５）４）を器に盛りつけ＜Ｂ＞をふりかける。

ワンポイントアドバイス
野菜けが少ないと時の超簡単レシピーです。
ハクサイの代りにキャベツをレンジで硬めに加熱しても美味しいですよ。
オイスターソースを少したらすと更に中華味に変身します。
 
 
 
 

材料：
　スパゲテイー：　　　　　　　　適量
　ホールトマト：　　　　　　　　１缶
　マセリのみじん切り：　　 　小さじ１
　ニンニク：　　　　　　　　　　１片
　オリーブ：　　　　　　　　　　１ビン
　アンチョビペースト：　　　　小さじ１
　オリーブオイル：　　　　　　小さじ１

作り方
１）ニンニクをみじん切りにする、ホールトマトはホークで
　ペースト状につぶす。オリーブの実は半分に切る。
　パセリはみじん切りにする。
２）オリーブオイルとニンニクを鍋に入れ、強火にかける。
　色付いてきたらパセリを入れれ、香りが立ってきたら
　トマト、アンチョビペースト、オリーブを加える。
３）中火で５〜６分煮て、トマトの青臭さを取りつつ材料の
　味を引き出す。
４）ゆで上がったスパゲテイーとあえて出来上がり。
　からまりにくければゆで汁を少しくわえてやる。　
　
　

材料： （８人分）
　豆腐　　　　　　　　　　　２丁
　玉ねぎ　　　　　　　　　　１／２ヶ
　アンチョビフィレ　　　　　４〜５枚
　赤ピーマン（又はトマト）　１０ケ　　（ミニ・トマト）
　ネギ　　　　　　　　　　　２〜３本
　油　　　　　　　　　　　　適宜
　オリーブオイル　　　　　　大さじ１ 　

作り方：
１）玉ねぎは輪っかの薄切りし、ニンニクはみじん切り、
　アンチョビは１ｃｍに切る。赤ピーマンは下手を取り
　除き、角切るにする。ネギは小口切りにする。
２）油を中温（１７０度）に熱し、玉ねぎをバラバラに
　ほぐしながら入れる。カリカリになるまで揚げ、油を切る。
３）豆腐を食べやすい大きさ（２ｃｍ角）に切り、器に盛る。
４）フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて熱し、
　香りが立って来たらアンチョビ、赤ピーマンを入れ炒める。
　熱々をお皿に盛った豆腐の上にかけ、２）の玉ねぎをトッピングし、
　ネギのみじん切りを散らす。

イカとトマトのおおばサラダ
材料：８人分
いかロール(３枚）　　　　　：１０００ｇ
トマト　　　　　　　　　　　　：６ケ
青シソの葉　　　　　　　　：４０枚
にんにく　　　　　　　　　　：４かけ
オリーブオイル　　　　　　：大さじ６
塩コショウ　　　　　　　　　：少々
しょうゆ　　　　　　　　　　　：少々

作り方
１）茹で上がったイカを１ｃｍ　ｘ　４ｃｍにカットするにんにく、トマトをみじん切りにする。
２）ボウルにイカ、みじん切りしたトマト、にんにくに塩コショウ、オリーブオイルをかける。醤油少々入れても美味しくなる。
３）混ぜ合わせて器に盛り、せん切りにしたおおばを上から降りかける。
 

台湾（ピリ辛みそ）ラーメン

材料（４人分）
　焼き豚　　　100g
　キャベツ　　150g
　モヤシ　　　200g
　長ネギ　　　１本
　ショウガ(みじん切り)大さじ１
　ニンニク(みじん切り)大さじ２
　中華生麺　　４玉
　油　　　　　適量

☆スープ（Ａ）
　トウバンジャン大さじ１
　信州ミソ　　250g
　しょうゆ　　大さじ１
　水　　　　　１・４l
　コショウ　　　少量

作り方
１）キャベツ、長ネギ、焼き豚は、それぞれ細切りにするる。
２）鍋に油大さじ４、みじん切りしたニンニク、みじん切りしたショウガ、スープＡのトウバ
ンジャンを入れて炒め、香りが出たらスープＡの水、ミソ、しょうゆ、コショウで味を調え
る。
３）熱湯で中華生麺をゆがく。
４）中華鍋に油適量熱し、（１）のキャベツ、モヤシ、（１）の長ネギ、焼き豚に加えて炒め
る。
５）丼に（２）のスープを入れ、（３）のゆがいた麺の水をよく切って加え、（４）の炒めた野
菜を乗せる。

ワンポイントアドバイス
　ミソラーメンのスープを簡単に作るコツ。みじ切りしたニンニク、トウバンジャンを油の
　中で炒め、香りが出たら水、ミソ、しょうゆ、コショウで調味すればスープのできあがり。
　水だけでは心もとないと思う人は、チキンコンソメを加えてもよい。
　ニンニクとトウバンジャンを炒めて、香りを出すのがポイント。ピリッと辛いミソ味のスー
　プが簡単に作れる。野菜（キャベツ、モヤシ、長ネギなど）と焼き豚を炒めて、麺の上に
　乗せるのも、おいしく食べる一工夫。好みで、最後にバターを乗せてもいい。

きのこネギ焼き

材料（４人分）
　きのこ類：　シメジ、マイタケ、エノキダケ、エリンギ、：　各1/2パック　
　青ネギ：1束　（小口切り）
　お好み生地：小麦粉：１００ｇ
　　　　　　　　　山芋：２００ｇ
　　　　　　　　　水：１２００ｃｃ
　　　　　　　　　塩：少々
　ゴマ：少々
　紅しょうが：適量
　ベーコン：4枚
　ごま油：少々
　しょう油：少々
　練りからし：少々
　　
作り方
１）シメジ、マイタケ、エノキダケ、は石付きを取り適当にほぐす。エンリギは薄切りにする。
　　青ネギは小口切りにする。
２）フライパンにごま油を入れ熱する。１）のきのこを強火で炒め、一度お皿に上げる。
３）山芋すりおろし、その他材料を混ぜ合わせ生地を作る。
４）フライパンに油を入れ熱し、生地をうすくのばし、炒めたきのこ、青ネギ、ゴマ、紅しょうが、
　　ベーコンをのせ、蓋をして加熱する。
５）青ネギが柔らかくなったら、上から生地をかけ、ひっくり返す。今度は蓋をせずに焼く。
６）もう一度ひっくり返し、お好みでマヨネーズ、おこのみソースを塗って出来上がり。
７）食べる時練りからしを混ぜてお楽しみください。

ワンポイントアドバイス
お好みで、秋を味合うきのこ類を適当に入れて楽しんでください。
青海苔、かつおぶしをかけると味が引き立ちます。
ベーコンの代わりに豚バラでも構いません。
 

その他・料理

さんまのオニオン・マリネ

材料（４人分）
さんま：4匹
塩：小さじ1/3
酒：大さじ１
小麦粉：適量
サラダ油：大さじ1　1/2
玉ねぎ：小　１ケ
にんじん：１０ｇ
セロリ：1/4
セロリの葉：適量

Ａ）ソーズ：しょう油：大さじ１
　　　　　　砂糖：小さじ1/2
　　　　　　酢：大さじ２
　　　　　　サラダ油：大さじ１
　　　　　　塩：少々
　　　　　　コショウ：少々
　　
作り方
１）さんまは頭とはらわた取り水洗いし３枚におろし、４等分に切る。
２）水気を取り、お酒をふりかけ、うすく小麦粉をつける。
３）玉ねぎ名薄切りにして塩をふりかけしんなりさせ水洗いする。
　　にんじん、セロリ、セロリの葉はせん切りて冷水につけパリッとさせ水気を切る。
４）フライパンに油を熱し、さんまを皮の方からこんがり焼く、十分に日を通す。
５）さんまを器に盛り３）をのせ、Ａ）のソースをかける。

ワンポイントアドバイス
さんまの代わりにいわしやさば、サーモンなど手に入るお魚でお試しください。
簡単にできますよ。又、小麦粉にカレーバウダーを少し加えても美味しいです。